一、埋藏法

    此法簡單易行

，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾幹後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥(沙)
，向上裝至箱(筐)口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10千克。筐可適當多裝一點，但不要超過15千qian克ke
，防fang止zhi過guo多duo相xiang互hu被bei壓ya壞huai。容rong器qi的de堆dui裝zhuang方fang法fa可ke采cai用yong騎qi馬ma形xing疊die堆dui，高gao度du以yi四si五wu層ceng為wei宜yi。埋mai藏zang時shi
，還hai可ke在zai室shi內nei地di麵mian上shang用yong空kong心xin磚zhuan或huo木mu箱xiang圍wei成cheng長chang2—3米，寬l米，高0.6～0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克為宜。為防止濕度過大而引起果實變質，在堆內可安放幹空氣筒，以便埋藏時通風散熱。

    二、穀糠藏法

    穀糠(稻穀殼)是shi空kong心xin的de殼ke質zhi物wu，內nei含han的de空kong氣qi相xiang對dui穩wen定ding，有you良liang好hao的de絕jue緣yuan性xing，可ke保bao持chi埋mai藏zang環huan境jing溫wen度du的de穩wen定ding。穀gu糠kang的de體ti重zhong比bi較jiao輕qing
，對dui辣la椒jiao的de壓ya力li較jiao小xiao。但dan其qi缺que點dian是shi吸xi水shui性xing強qiang

，易yi吸xi水shui變bian紅hong色se。穀gu糠kang藏zang法fa在zai包bao裝zhuang、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒
，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

    三、缸藏法

    本法是民間方法。缸內壁需先用0．5％～1％的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、lazhicengjiaohoudelajiaoguoshi

，jingyaowuxiaoduhou，guobingchaoshangbaizaigangnei
，yicenglajiaoyicengsha，meicengshadehouduyibujianlajiaoweizhun，yizhibaidaojiejinquekouchu，shangmianyongliangcengniupizhihuosuliaobomofengzhu
，shilajiaojibenshangtuolilewaijiekongqideyingxiang
，fengganghoujianggangbizaiyinliangchuhuopengzili。zhuzangqijianmeige5～10天揭開封口，換氣10～15分鍾

，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月
，好果率90％以上。注意缸內溫度不要太高，用較幹的麵沙。

    四、草木灰貯藏法

    選未受霜凍
、無蟲、無病

、無機械損傷的青辣椒，晾幹表麵水分。貯藏工具
，筐、簍、鐵桶均可。裝具底麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰(去粗
、去雜的)，在灰上擺一層辣椒
，辣椒之間要留有空隙

，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推
，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存
，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

    五、架藏法

    此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬土米
，高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成
，每塊板可堆放15千克辣椒，每樁共450千克。爾後在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重複消毒一次
，這樣就可起到隔絕空氣、殺菌、保溫、延緩果實老化的效果。