肉製品的貯藏方法很多
，傳統方法主要有幹燥法、鹽醃法、熏煙法等；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法等。今天為大家介紹常用的幾種方法。

    1、幹燥法

    ganzaofayechengtuoshuifa，zhuyaoshishirouneideshuifenjianshao，zuaiweishengwudeshengchangfayu，dadaozhuzangmude。gezhongweishengwudeshengchangfanzhi，douxuyaozuishiyidehanshuiliang，yibanlaishuo，zhishaoxuyao40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

    1）自然風幹法

    根據要求將肉切塊，掛在通風處


，進行自然幹燥，使含水量降低。例如風幹肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風幹的過程。

    2）脫水幹燥法

    在加工肉幹、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下
，可以較長時間貯存。

    3）添加溶質法

    在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿
、醃肉等產品時
，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製
，其結果可以降低肉中的水分活性
，從而抑製微生物生長。

    2、鹽醃法

    yanyanfadezhuzangzuoyong，zhuyaoshitongguoshiyantigaoroupindeshentouya
，tuoqubufenshuifen

，bingshiroupinzhongdehanyangliangjianshao
，zaochengbuliyuxijunshengchangfanzhidehuanjingtiaojian。danyouxiexijundenaiyanxingjiaoqiang

，danyongshiyanyanzhibunengdadaochangqibaocunmude。yinci
，shengchanzhongyongshiyanyanzhiduozaidiwenxiajinxing，bingchangchangjiangyanyanfayuganzaofajieheshiyong，zhizuogezhongfengweiderouzhipin。

    3

、低溫貯藏法

    低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以(yi)下(xia)時(shi)
，肉(rou)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)就(jiu)結(jie)成(cheng)冰(bing)

，造(zao)成(cheng)細(xi)菌(jun)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)環(huan)境(jing)。但(dan)當(dang)肉(rou)被(bei)解(jie)凍(dong)複(fu)原(yuan)時(shi)，由(you)於(yu)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)和(he)肉(rou)汁(zhi)滲(shen)出(chu)，細(xi)菌(jun)又(you)開(kai)始(shi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。所(suo)以(yi)，利(li)用(yong)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)肉(rou)品(pin)時(shi)，必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)低(di)溫(wen)，直(zhi)到(dao)食(shi)用(yong)或(huo)加(jia)工(gong)時(shi)為(wei)止(zhi)
，否(fou)則(ze)就(jiu)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)肉(rou)的(de)質(zhi)量(liang)。肉(rou)的(de)冷(leng)藏(zang)，可(ke)分(fen)為(wei)冷(leng)卻(que)肉(rou)和(he)冷(leng)凍(dong)肉(rou)兩(liang)種(zhong)。

    1）冷卻肉

    主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右
，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表麵形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發
，延長保存時間。

    2）冷凍肉

    將肉品進行快速、深度冷凍
，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量
，使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值
，目前多數冷庫均采用速凍法
，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。