南nan瓜gua作zuo為wei藥yao食shi同tong源yuan的de材cai料liao目mu前qian提ti到dao很hen高gao地di位wei，南nan瓜gua作zuo為wei防fang治zhi糖tang尿niao病bing食shi品pin是shi眾zhong所suo周zhou知zhi的de，因yin而er對dui南nan瓜gua的de加jia工gong也ye特te別bie重zhong視shi。南nan瓜gua含han澱dian粉fen和he糖tang份fen較jiao多duo量liang而er組zu織zhi結jie構gou不bu是shi太tai密mi致zhi的de瓜gua類lei材cai料liao，在zai加jia工gong工gong藝yi也ye要yao注zhu意yi到dao這zhe一yi點dian。蜜mi餞jian南nan瓜gua脯pu加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

　　1

、原料：選擇充分成熟南瓜
，這時其皮部較厚，表麵臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。

　　2
、處理：把南瓜剖開，去籽去皮
，一般用人工去皮法，然後切分
，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。

　　3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。

　　4
、配料：用砂糖量為原料重0.8倍
，配製成40%糖液
，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸
，南瓜粒浸於糖液中。

　　5、透糖：采用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右

，然後又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反複操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天
，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。

　　6
、烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤中在60－65攝氏度下幹燥、產品含水量達24－25%止。

　　7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。

　　成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮豔
、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味