草莓屬於薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色豔形美
、柔軟多汁
、香味濃鬱

、酸(suan)甜(tian)適(shi)度(du)，深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。草(cao)莓(mei)經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)，可(ke)開(kai)發(fa)出(chu)新(xin)型(xing)草(cao)莓(mei)食(shi)品(pin)，更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)人(ren)類(lei)的(de)食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)，大(da)大(da)增(zeng)加(jia)生(sheng)產(chan)者(zhe)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。現(xian)向(xiang)大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)2種草莓加工方法，供參考。
　　一
、草莓幹的製作技術
　　1
、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮豔、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草莓為原料。
　　2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
　　3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放
，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時
，剔除雜質和不合格的果實。
　　4、加糖煮製：先配製40％濃度的糖液
，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後
，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40％糖液中糖漬6-8h。
　　5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
　　6
、烘製：將草莓果單層平鋪於瓷盤上，放入烘箱中烘烤，控製溫度的方法有3種：⑴180℃保持10min，降至120℃維持20min
，然後100℃保持24h。⑵180℃保持20min
，降至120℃維持2h，然後80℃保持20h。⑶180℃保持30min
，降至120℃維持1h，最後70℃維持12h。這3種烘製方法效果基本相同，可自由選擇。
　　7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。
　　草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果實表麵。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7％-8％，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。
　　二、草莓脯的製作技巧
　　1
、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮製
、果形好的草莓品種進行加工。
　　2

、浸泡：將清洗幹淨的草莓果料浸入0.1％-0.7％的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護色處理，浸泡時間依品種和成熟度而定
，一般浸泡5-8h。
　　3、漂洗：將浸泡好的果實撈出，用清水漂洗3次。
　　4、糖液浸漬：將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出後，加熱糖液以提高其濃度，並加入適量檸檬酸調整ph值至5.5-6.0
，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h
，然後加糖煮製到含可溶性固形物65％以上，再浸泡18-24h。
　　5
、烘製：果實撈出瀝幹後
，放入烘房或烤箱中烘烤
，溫度為55-60℃，烘至不粘手、微軟、buganyingshiweiyi。zhuyihongkaoshiyaobuduanyongpaiqishanpaishi。honghaodeguopuyinglijiquchu，songrubaozhuangshipingfangzaigongzuotaishang，chenreyurongqifenli，bingzhengxingchengbianyuanchuixing，yongdianfengshanchuileng。
　　6
、包裝待售：將製作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝。可按30g
、50g等不同質量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝
，再用精致的紙箱大包裝、封口。