荸薺又名馬蹄、地栗、烏芋等
，原產我國的南部和印度
，在我國已有三千年左右的栽培曆史。荸薺以球莖供食。其肉質潔白
、清脆
、多汁
，並含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維
、礦物質及多種維生素。它即可作為水果生食
，也可作為蔬菜食用，並且具有清熱解毒、祛痰消積、止咳及降血壓等作用。荸薺通過貯藏或加工，可調節市場的淡旺季的供應
，也是發展農村經濟的好途徑。
　　一、荸薺的貯藏技術 　1

、duizang。xuanzeyinliangdeshineidenitudimianweiyi，qidaxiaokegenjuzhuzangshuliangerding。shouxianzaidimianpuganxituyiceng
，sizhouyongxiziweihao
，huozheyongzhuanmachengchizhuang，ranhoujiangbiqiyuganxituxiangjiancengcengduifang。duigaobuchaoguo1米
，上麵蓋幹細土和稻草，最後用濕沙泥將堆頂和周圍全部塗封。2、窖藏。如果使用舊窖貯藏，在使用之前
，應在窖底及窖身噴25%的多菌靈或40%托布津400—500倍液進行消毒。在窖底鋪一層細土，每放20—25厘米厚的荸薺，其上撒一層幹細土
，一層果一層土
，直到離窖口20厘米左右為止，其上封幹細土平口，周圍用30厘米厚泥土封頂，形成中央高
、四周低的饅頭形
，蓋過窖口、拍實。
　　二
、荸薺的加工技術　
    1、荸薺罐頭的加工
　　工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。
　　操作要點：⑴原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害
、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖
，先用水衝洗幹淨後用刀去皮，再放入清水中浸泡護色。⑵燙漂。將球莖放入沸水中1—2分鍾
，要求受熱均勻，撈出後用流動水立即冷卻。⑶裝罐。將處理過的球莖，裝入消毒後的鐵罐或玻璃瓶中

，裝量為淨重的65%—70%，隨即注入60—70℃的蒸餾水
，至罐滿為止。⑷排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中，使罐中心溫度達70℃，然後保持10分鍾
，取出立即密封。⑸殺菌、冷卻。將密封後的罐頭放入沸水中殺菌10—15分鍾
，取出後冷卻至38—40℃，檢驗合格後可包裝待銷。
　　2、糖漬荸薺的加工
　　工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。
　　操作要點：⑴選料、清洗
、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻
、無黴爛的荸薺為原料。洗淨泥沙後去皮，投入清水中衝淨皮屑。⑵燙漂、浸泡。將去皮後的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜
，然後撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時左右
，撈出瀝幹。⑶糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10—12小時後，將糖液煮沸，同時加糖，使糖度達40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續浸漬12小時。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內煮沸10—20分鍾，使糖液濃度達65%—70%，糖應該分次加入。⑷冷卻、包裝。將經糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動，促進水分蒸發，也可利用幹燥箱在50—60℃的溫度下烘幹，不粘手為宜，用塑膜袋包裝
，密封即可。
　　3、荸薺粉的加工
　　工藝流程：選料→清洗→去蒂→打漿
、洗漿→漂漿→幹燥→包裝。
　　操作要點：⑴選料
、清洗
、去蒂。選用新鮮的老荸薺，置清水中衝洗幹淨，用刀去除荸薺的蒂。⑵打漿
、洗漿。將荸薺放入打漿機內搗碎，加入等量的清水，再用石磨帶水碾磨或用水鋼磨磨成漿；在釉缸上放紗布帶
，倒入漿乳，並用清水衝洗，一邊衝洗，一邊攪動荸薺渣直至洗淨漿粉為止。⑶漂漿。將洗出的荸薺漿在清水中漂洗1—2天(tian)
，每(mei)天(tian)攪(jiao)拌(ban)兩(liang)次(ci)。澄(cheng)清(qing)後(hou)去(qu)掉(diao)浮(fu)麵(mian)上(shang)的(de)荸(bi)薺(qi)渣(zha)



，清(qing)除(chu)底(di)部(bu)泥(ni)沙(sha)。中(zhong)間(jian)夾(jia)層(ceng)的(de)粉(fen)漿(jiang)放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)容(rong)器(qi)中(zhong)，再(zai)加(jia)清(qing)水(shui)攪(jiao)混(hun)後(hou)，再(zai)進(jin)行(xing)沉(chen)澱(dian)
，至(zhi)荸(bi)薺(qi)粉(fen)呈(cheng)白(bai)色(se)。⑷幹燥。待荸薺乳汁澄清後
，倒掉上麵的水
，鋪一層布，放入半幹半濕的荸薺粉塊，放置在竹匾中，在陽光下曝曬2—3天
，直至產品成粉狀。⑸包裝。將幹燥的荸薺粉裝入塑料薄膜袋內，密封後裝箱待銷。