一、貯藏原理
　　（一）蔥頭結構及保護組織　　洋蔥食用部分是膨大的肉質鱗莖
，其結構包括莖管、膜質鱗片、生長點
、莖盤、須根等幾部分。收獲後的洋蔥外麵形成2－3層膜質鱗片，具有不透氣、不bu透tou水shui的de特te性xing，是shi洋yang蔥cong的de良liang好hao保bao護hu組zu織zhi。洋yang蔥cong在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong進jin行xing呼hu吸xi作zuo用yong和he萌meng動dong時shi所suo需xu要yao的de氣qi體ti都dou是shi通tong過guo莖jing管guan供gong應ying的de，莖jing管guan的de粗cu細xi對dui貯zhu藏zang效xiao果guo影ying響xiang很hen大da。所suo以yi，做zuo貯zhu藏zang的de品pin種zhong一yi定ding要yao選xuan用yong具ju有you多duo層ceng的de膜mo質zhi鱗lin莖jing
，莖jing管guan較jiao細xi而er能neng自zi己ji幹gan縮suo自zi封feng的de品pin種zhong。
　　（二）品種
　　1、紅皮洋蔥
，多為中晚熟種。鮮片休眠期較短
，萌發較早，含水量較大，貯藏性較差。
　　2、黃皮洋蔥：多為早熟和中熟品種
，其中扁圓種
，假莖緊細，耐貯藏
，不易出芽，圓球種，假莖粗大
，貯藏性略差。
　　適時收獲對洋蔥貯藏很重要
，采收前7－10天tian應ying停ting水shui，造zao成cheng幹gan燥zao環huan境jing，促cu使shi洋yang蔥cong鱗lin莖jing加jia速su成cheng熟shu，進jin入ru休xiu眠mian。收shou獲huo過guo早zao
，磷lin莖jing尚shang未wei長chang成cheng，未wei成cheng熟shu或huo未wei進jin入ru休xiu眠mian的de洋yang蔥cong

，其qi鱗lin莖jing中zhong可ke利li用yong的de養yang分fen含han量liang高gao，容rong易yi發fa芽ya和he引yin起qi病bing菌jun繁fan殖zhi，造zao成cheng腐fu爛lan。收shou獲huo過guo晚wan，易yi裂lie球qiu，遲chi收shou遇yu雨yu，不bu易yi晾liang曬shai，鱗lin莖jing難nan於yu幹gan燥zao，容rong易yi腐fu爛lan。收shou獲huo時shi應ying選xuan晴qing天tian進jin行xing，帶dai秧yang連lian根gen拔ba起qi。在zai田tian間jian晾liang曬shai3－4天，曬時不要曝曬
，用葉子遮住蔥頭，隻曬葉不曬頭，可以促進鱗莖後熟，外皮幹燥
，以利貯藏。
　　二、影響貯藏的環境因素
　　1
、溫度 洋蔥含糖量較豐富，抵抗低溫的能力較強，結冰點為-1.59－1.8℃，即使鱗莖出現輕冰凍，隻要不凍實心，經緩慢的解凍後

，仍可恢複原狀；所以洋蔥貯藏適於低溫幹燥環境
，適宜貯溫為0－3℃時，但溫度低於－3℃洋蔥也會受到凍害。種用蔥頭的貯藏一定不能低於0℃，結凍的蔥頭不宜作種，否則會因為抽薹不良而影響種子產量。
　　2
、溫度 洋蔥貯藏過程中最忌受潮，如濕度過大易發芽和長出須根（生白須）,有利於黴菌的繁殖,發生腐爛,一般相對濕度超過80％
，就容易生芽、發須根，以致腐爛損失。相對濕度70％以下（64％左右）最適宜。
　　3、氣體成分 低氧和高二氧化碳對抑製發芽有明顯的效果。貯藏環境中適宜的氣體成分為氧2％－4％，二氧化碳10％－15％。
　　三、洋蔥的貯藏方法
　　1
、采前噴灑抑芽劑 貯藏的洋蔥在收獲前7－10天停止澆水，在收獲前7－14天，選晴天在田間噴青鮮素（MH）0.25％水溶液，每畝用量50－75千克，並可加入200克洗衣粉
，以增加粘著性。經青鮮素處理的洋蔥，可貯藏到翌年3－5月份
，仍不萌芽。但由於生長點受到破壞
，不能留作種用。
　　2、冷庫貯藏 冷庫貯藏為強迫休眠法
，當洋蔥頭通過休眠即將發芽時，進入低溫的環境
，使洋蔥繼續休眠以延長貯藏期。方法是在8月下旬洋蔥脫離自然休眠以前裝箱（筐）存放冷庫。入庫前先將挑選好的蔥頭預冷降溫
，當洋蔥品溫接近貯藏溫度時，入冷庫貯藏，庫房溫度控製在0－3℃，相對溫度70％以下（64％左右）。溫度波動要盡量小
，波動大易引起生理病變。濕度過低幹耗大，濕度過大，洋蔥表麵易黴變和長白須。因此必須嚴格控製溫

、濕度，同時要保證庫房內通風良好。