在無山坡地
，地下水位高
，不能挖井窖的地方采用。選避風向陽的較高平地，挖深1～2米，以不見地下水為度，坑寬4.5米
，長隨需要貯薑數量而定
，一般為10米左右，在坑四周砌牆高2～2.5米，約有3/4在地下，1/4在地上。上蓋屋頂，用蘆葦、稻草隔熱
、保(bao)溫(wen)，在(zai)室(shi)南(nan)邊(bian)開(kai)門(men)，下(xia)階(jie)梯(ti)入(ru)室(shi)，中(zhong)為(wei)走(zou)道(dao)，兩(liang)邊(bian)砌(qi)貯(zhu)薑(jiang)池(chi)，室(shi)南(nan)北(bei)兩(liang)頭(tou)地(di)上(shang)部(bu)各(ge)開(kai)小(xiao)窗(chuang)兩(liang)個(ge)
，對(dui)應(ying)於(yu)兩(liang)個(ge)貯(zhu)薑(jiang)池(chi)。天(tian)冷(leng)關(guan)閉(bi)

，並(bing)在(zai)地(di)上(shang)部(bu)四(si)周(zhou)圍(wei)草(cao)簾(lian)保(bao)溫(wen)
；天暖拆除草簾，並開窗通風。在貯薑池四周圍草簾
，中間擺放薑塊，芽頭一律朝上，擺一層薑
，加蓋一層沙
，堆高1～1.3米，上蓋10厘米濕沙
，再蓋草簾保溫。在薑堆上、下層插放溫度計
，監測薑溫。
    
    無論采用哪種貯藏方法，前期窖溫宜保持15～18℃，不能超過20℃
；中後期以保持10℃左右為宜，相對濕度宜保持在80%～90%。在入窖後半月內須勤查溫濕度的變化對薑塊的影響，以後每月抽樣檢查一次，寒冷期須選晴天中午或午後下窖檢查。