根菜類中的胡蘿卜，肉質肥大
，營養豐富，含有水分
、多種維生素、糖分
，是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區
，貯量大，貯期長
，在冬春蔬菜種類調劑或後期深加工上有重要作用。

　  一、貯藏特性

　  huluobumeiyoushenglishangdexiumianqi。taderouzhigenzhuyaoyoubobixibaozuzhigoucheng。xingxilengliangduoshidehuanjingtiaojian，zaizhuzangzhongyudaoshiyitiaojianbianmengyachoutai
，congercushibobixibaozuzhizhongdeshuifenheyangfenxiangshengchangdian（頂芽）zhuanyi
，zaochengmengyahekangxin。tabujinshirouzhigenshizhong，tangfenjianshao
，erqiezuzhimianruan
，fengweibiandan，jiangdishiyongpinzhi。suoyifangzhimengyahekangxinshihuluobudongjizhuzangdeshouyaowenti。

　  胡蘿卜表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低
，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃，相對濕度為90%—95%。又因為胡蘿卜肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%—10%也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。

　  二
、品種

、采收、采後處理

　  胡蘿卜以皮色鮮豔、根細長、莖盤小，心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長，一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P
、K肥

，以增強抗病性。

　  適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前後
，采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖，或下窖後不能使菜堆溫度迅速下降，都易促使萌芽和變質；采cai收shou過guo晚wan則ze直zhi根gen生sheng長chang期qi過guo長chang，貯zhu藏zang中zhong容rong易yi糠kang心xin，還hai可ke能neng使shi直zhi根gen在zai田tian間jian受shou凍dong，而er貯zhu藏zang受shou凍dong的de直zhi根gen常chang會hui大da量liang腐fu爛lan。為wei了le能neng適shi時shi采cai收shou並bing使shi產chan品pin達da到dao適shi宜yi的de成cheng熟shu度du，就jiu要yao掌zhang握wo播bo種zhong收shou獲huo時shi期qi。各ge地di應ying根gen據ju當dang年nian的de具ju體ti條tiao件jian靈ling活huo掌zhang握wo。

　  caihousuijiningquyingye
，jiudiduijichengxiaodui
，fugaicaiye

，fangzhifengchuirishaiheyejianshoudong。zuihaodangjixiajiaozhuzang。ruwaiwenshanggao，kezaijiaopanghuotianjianjinxingduanqiyuzhu
，duijizaidimianhuoqiankengzhong
，shangfubotu，shetongfengdaoyibiantongfengsanre
，daidimiankaishijiedongshixiajiao。

　  三

、貯藏病害及其防治

   （一）非浸染性病害 萌芽和糠心

   （二）浸染性病害

　  1.菌(jun)核(he)病(bing)。是(shi)貯(zhu)運(yun)期(qi)一(yi)種(zhong)嚴(yan)重(zhong)病(bing)害(hai)，尤(you)以(yi)窖(jiao)藏(zang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)發(fa)病(bing)更(geng)重(zhong)。其(qi)症(zheng)狀(zhuang)為(wei)直(zhi)根(gen)軟(ruan)腐(fu)，外(wai)部(bu)纏(chan)有(you)大(da)量(liang)白(bai)色(se)絮(xu)狀(zhuang)菌(jun)絲(si)體(ti)和(he)鼠(shu)糞(fen)狀(zhuang)菌(jun)核(he)
，菌(jun)核(he)初(chu)為(wei)白(bai)色(se)
，後(hou)期(qi)為(wei)黑(hei)色(se)的(de)顆(ke)粒(li)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)可(ke)造(zao)成(cheng)整(zheng)窖(jiao)直(zhi)根(gen)腐(fu)爛(lan)。它(ta)是(shi)由(you)子(zi)囊(nang)菌(jun)亞(ya)門(men)核(he)盤(pan)菌(jun)屬(shu)菌(jun)引(yin)起(qi)。此(ci)菌(jun)寄(ji)主(zhu)極(ji)多(duo)。在(zai)潮(chao)濕(shi)情(qing)況(kuang)下(xia)，菌(jun)絲(si)體(ti)生(sheng)長(chang)茂(mao)盛(sheng)
，直(zhi)接(jie)不(bu)斷(duan)蔓(man)延(yan)危(wei)害(hai)。故(gu)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)接(jie)觸(chu)傳(chuan)染(ran)是(shi)本(ben)病(bing)造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)爛(lan)窖(jiao)的(de)主(zhu)要(yao)途(tu)徑(jing)。高(gao)溫(wen)下(xia)病(bing)害(hai)會(hui)迅(xun)速(su)蔓(man)延(yan)。對(dui)菌(jun)核(he)病(bing)來(lai)說(shuo)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)擴(kuo)展(zhan)蔓(man)延(yan)比(bi)入(ru)窖(jiao)或(huo)入(ru)庫(ku)時(shi)的(de)菌(jun)源(yuan)影(ying)響(xiang)更(geng)大(da)。肉(rou)質(zhi)根(gen)凍(dong)傷(shang)，擦(ca)傷(shang)是(shi)病(bing)害(hai)在(zai)窖(jiao)庫(ku)中(zhong)大(da)麵(mian)積(ji)爆(bao)發(fa)的(de)誘(you)因(yin)。

　  2.heifubing。shizhuyunqijianjiaopubiandebinghai，danfulansuduyuanbijunhebinghexijunruanfubingman。qizhengzhuangzhuyaoweihairouzhigen，xingchengbuguizehuojinyuanxing，weiaoxiandeheiban，shangyouheisemeizhuangwu，fulanshenruneibu5毫米左右，爛肉發黑，病組織稍堅硬。但如濕度大
，也會呈現軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。

　 （三）防治方法

　  1.田間生產選用無病地栽植，與禾本科作物實行三年輪作。

　  2.及時燒毀田間和貯藏環境中的病殘株和病葉，以減少侵染來源。

　  3.適時采收
，盡量減少采前或采後運輸時所造成直根表麵的各種機械損傷。

　  4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒。

　　5.雨後及時排水，合理施肥澆水
，田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。

　　6.貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)不(bu)要(yao)削(xue)去(qu)直(zhi)根(gen)的(de)莖(jing)盤(pan)
，這(zhe)種(zhong)處(chu)理(li)會(hui)造(zao)成(cheng)大(da)麵(mian)積(ji)的(de)傷(shang)口(kou)
，易(yi)感(gan)染(ran)病(bing)菌(jun)和(he)蒸(zheng)發(fa)水(shui)分(fen)，並(bing)因(yin)刺(ci)激(ji)呼(hu)吸(xi)而(er)增(zeng)加(jia)養(yang)分(fen)消(xiao)耗(hao)，反(fan)而(er)容(rong)易(yi)糠(kang)心(xin)。隻(zhi)擰(ning)纓(ying)而(er)不(bu)削(xue)頂(ding)，也(ye)易(yi)萌(meng)芽(ya)和(he)糠(kang)心(xin)。因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)用(yong)刮(gua)去(qu)生(sheng)長(chang)點(dian)而(er)不(bu)切(qie)削(xue)的(de)辦(ban)法(fa)進(jin)行(xing)前(qian)期(qi)貯(zhu)藏(zang)，到(dao)貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)窖(jiao)溫(wen)回(hui)升(sheng)時(shi)再(zai)削(xue)頂(ding)
，這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)萌(meng)芽(ya)又(you)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)糠(kang)心(xin)。

　  四、貯藏方式及管理

　 （一）溝藏 用於胡蘿卜的貯藏溝，一般寬1—1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內的穩定低溫；溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6米—0.8米。長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環境溫度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的溫度。

　  貯zhu藏zang溝gou應ying設she在zai地di勢shi較jiao高gao，水shui位wei低di而er土tu質zhi粘zhan重zhong保bao水shui力li較jiao強qiang處chu，東dong西xi延yan長chang。一yi般ban底di土tu較jiao潔jie淨jing，雜za菌jun少shao，供gong覆fu蓋gai用yong。表biao層ceng土tu堆dui在zai溝gou的de南nan側ce起qi遮zhe蔭yin作zuo用yong，利li用yong土tu堆dui遮zhe蔭yin，盡jin可ke能neng增zeng加jia其qi高gao度du，不bu需xu附fu加jia材cai料liao，在zai貯zhu藏zang的de前qian中zhong期qi便bian可ke起qi到dao良liang好hao的de降jiang溫wen和he保bao持chi恒heng溫wen的de效xiao果guo。

　  胡蘿卜可以散堆在溝內
，厚度一般不超過0.5米，以免底層產品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利於保護濕潤並提高直根周圍的CO2濃nong度du。下xia窖jiao時shi在zai產chan品pin表biao麵mian覆fu上shang一yi薄bo層ceng土tu，以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang分fen次ci添tian加jia，最zui後hou約yue與yu地di麵mian平ping齊qi。必bi須xu掌zhang握wo好hao每mei次ci覆fu土tu的de時shi期qi和he厚hou度du
，以yi防fang底di層ceng溫wen度du過guo高gao產chan品pin腐fu爛lan或huo表biao層ceng產chan品pin受shou凍dong。為wei了le掌zhang握wo適shi宜yi的de溫wen度du情qing況kuang，可ke在zai溝gou中zhong間jian設she一yi個ge竹zhu筒tong或huo木mu筒tong，內nei掛gua溫wen度du計ji，深shen入ru到dao胡hu蘿luo卜bu中zhong定ding期qi觀guan察cha溝gou內nei溫wen度du，以yi便bian及ji時shi覆fu蓋gai。

　  埋mai藏zang的de根gen菜cai多duo數shu為wei一yi次ci出chu溝gou，翌yi年nian天tian氣qi轉zhuan暖nuan時shi
，除chu掉diao覆fu土tu，挑tiao出chu腐fu爛lan的de直zhi根gen
，完wan好hao的de削xue去qu頂ding芽ya放fang回hui溝gou內nei，覆fu一yi層ceng薄bo土tu，可ke繼ji續xu貯zhu存cun一yi段duan時shi間jian。

　 （二）堆垛藏法 胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8米—1米，否則堆內溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5米—2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好，便於保濕並積累CO2。注意窖或庫內的溫度
，必要時用草簾加以覆蓋，以防受凍。貯藏中定期抽查，發現腐爛產品及時挑除。

　（三）塑料薄膜半封閉貯藏法 在zai通tong風feng庫ku內nei將jiang胡hu蘿luo卜bu堆dui碼ma成cheng一yi定ding大da小xiao的de長chang方fang形xing垛duo，入ru貯zhu開kai始shi或huo庫ku溫wen升sheng高gao萌meng芽ya前qian用yong塑su料liao薄bo膜mo帳zhang罩zhao上shang，垛duo底di不bu鋪pu薄bo膜mo，半ban封feng閉bi狀zhuang態tai可ke適shi當dang降jiang低diO2濃度，提高CO2水平
，保持高濕，延長貯藏期，保鮮效果更好。貯藏中可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查挑選。

　 （四）塑料薄膜袋裝貯藏法 在窖內或通風庫內采用0.07毫米—0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜，能有效抑製脫水和萌芽，在1℃低溫下貯藏，效果很好。