甘薯也稱紅薯、紅苕、番薯
、白薯、山芋
、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的塊根。甘薯可糧菜兼用，在我國多用做糧食作物，而在外國則常用做蔬菜用。

    一、甘薯貯藏中易發生的問題

    甘薯在貯藏期間主要易發生的問題是發生冷害、發芽和腐爛。甘薯性喜溫怕寒冷潮濕
，貯藏適溫10～14℃
，相對濕度80％左右。低於10℃易發生冷害

，表皮出現凹陷斑塊，煮不爛，出現異味
，結果導致腐爛。

    甘薯無生理休眠期，貯藏期間溫度較高(15～20℃以上)
，濕度高(85％以上)


，通風不好，會隨時發芽。發芽消耗內部營養，不能食用。

    甘薯表皮薄


，收獲時易受破傷，受傷的薯塊，易受病菌侵染，貯藏時破傷染菌的薯塊
，遇高溫多濕
，極易變質腐爛。15～25℃時易發生軟腐病
，23～27℃時易發生黑斑病。

     二
、甘薯貯藏技術要點

    （1）貯房消毒  用來貯藏的薯窖，應清掃幹淨，並認真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5～15克/米2分布多點燃燒，密閉熏蒸24小時，然後充分通風。或用我公司生產的新科源庫房消毒劑二號，將藥品按300～500倍的比例加水溶解後，噴勻
，密閉庫房12小時即可（噴灑時開風機）。

    （2）適時收獲  甘薯易遭受冷害
，須適時收獲。適時收獲的氣溫應是12～15℃，不能低於10℃，收獲當天稍經晾曬就要裝筐(箱)包裝好入貯，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的甘薯容易腐爛。

    （3）精選薯塊  用來長貯的甘薯
，要嚴格選擇，要把破傷、霜凍
、水泡、病蟲危害的薯塊剔除去，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優良薯塊進行貯藏。

    （4）預傷處理  甘薯貯前需要進行一項重要預處理——yushang。yinweiganshuzaishouhuoshipiboercui，henrongyituopihefashengduanzhesunshang
，zheshicaishouhebanyunguochengzhongnanyibimiande。yushangduiyuganshuzhuzangfeichangzhongyao
，tebieduiyunaxieshouhuoshihuoshouhuohouduanshijianshoulengdeganshugengweizhongyao。jingguoyushangdeganshukeyizengqiangduiheibanbingheruanfubingdedikangnengli。

    愈傷處理的具體做法是
，采收後立即在溫度為30～35℃
、濕度為90％～95％的條件下

，處理4～6天，失水率2%～6%
，這樣可使甘薯被破壞的表麵保護結構得以恢複。如果愈傷時溫、shidugaoyuhuodiyushangshutiaojian，yushangjinxingdehuanmanhuogenbenbunengyushang。yushangchuliyingzaiganshucaishouhoulijijinxing，congcaishoudaochulixianggeshijianyueduanyuehao。yushangqijianhaiyaozhuyibaozhengzugoudetongfeng，fangzhiCO2積累或缺O2，或產生凝結水。愈傷應在貯藏室或窖內進行，愈傷一旦完成即應改為正常貯藏的溫、濕度條件，以後不再搬動，防止造成新的創傷。

   (5)加強管理  甘gan薯shu貯zhu藏zang期qi間jian要yao加jia強qiang管guan理li。入ru貯zhu初chu期qi，甘gan薯shu呼hu吸xi旺wang盛sheng，若ruo此ci期qi庫ku溫wen高gao
，濕shi度du大da，易yi使shi薯shu塊kuai發fa芽ya或huo染ran病bing。所suo以yi應ying開kai機ji通tong風feng，降jiang溫wen排pai濕shi。貯zhu藏zang中zhong期qi
，外wai溫wen很hen低di
，甘gan薯shu易yi遭zao受shou冷leng害hai，此ci期qi應ying適shi當dang保bao溫wen(保持12℃以上溫度)，bimianshoudiwenweihai。ruguoshiyongjiaozangganshu


，yingzhuyizhuzanghouqi，waibutianqihuinuan
，qiwenzhujianhuisheng，ganshuhuxizuoyongzengqiang，cishi，jiaoneiyingjiaqiangtongfeng，fangzhiyinhuxishifangdeeryanghuatanleijizaocheng“悶窖”爛薯。

    三
、甘薯的貯藏條件

    甘薯貯藏適宜的溫度為13～15℃，相對濕度為85％～90％。氣體傷害值二氧化碳不大於10%
，氧不小於7%。

    甘薯是對低溫很敏感的作物，貯於13℃yixiajihuifashenglenghai。weijingyushangchulideganshuduilenghaigengjiamingan。lenghaidezhengzhuangshiganshuneibubianzhi，chenghesehuoheise，zhushuhouyouyiweiheyingxin。shoulenghaideganshuhuidadazengjiafubaibingjundeganran，jiyifulan。

    甘薯的貯藏溫度也不宜過高
，高溫再加上高濕條件會刺激甘薯發芽、糠心和加速黑斑病與軟腐病的發展。

    四、貯藏方法

     1、甘薯窖貯法

    ganshutongchangcaiyongjiaozhufangfa。jianjiaoyingxuanxiangyangbeifeng，ganzaotongfeng，dixiashuiweigaodegaodihuopodi。jiutujiaoxujiangjiaoqiangjiutuguaquyiceng

，ranhouyongliuhuanghuofuermalinxunzhengxiaodu。jiangshouhuohoudeganshu，xuanwubingshangdeshukuaizhuangkuang(箱)
，在窖(庫)堆碼
，或堆垛藏。為防止染病，可用1％的70％甲基托布津溶液或新科源液體保鮮劑二號浸泡薯塊3分鍾，撈出晾幹後入貯。甘薯入窖容量不可超過2/3，留出空間，以利通風排濕，防止“悶窖”。貯期調控窖(庫)溫度至10～14℃
，加強通風排濕，相對濕度控製在80％左右
，防凍、防悶、防爛。甘薯貯藏期間還要用甲胺磷等劇毒鼠藥防止鼠害。工作人員下窖操作時要注意防止二氧化碳中毒。

    2
、冷庫貯藏

    將經過挑選的甘薯裝箱（箱兩邊各開兩個孔）或裝筐，然後入庫垛碼或上架擺放，入庫的甘薯先經預傷處理，預傷後迅速將庫溫降到貯藏溫度12～15℃，即進入正常管理階段。注意預傷時，要撒水增濕，濕度達90～95%，正常管理時要通風降濕，濕度保持在85～90%。貯藏期為5～7個月。貯藏中如發現病薯應立即揀出，防止蔓延。

    3、屋窖貯藏

    屋窖的結構與普通房屋相似
，但牆壁屋頂很厚

，四周密封，窗戶對開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖分大屋窖(貯甘薯10000～50000kg)和小屋窖兩種。小屋窖窖體小，省工省料，適合農戶貯藏甘薯用，一般每窖可貯甘薯1500～3000kg。小屋窖可利用舊屋的角落改建，也可新建，一般長2～3m
，寬2～2.3m。如修建半地下式可向下挖0.7～1.0m，再壘牆。如修建地上式，可自地麵向上壘牆
，牆厚0.7～1.0m。也可壘成雙層牆，中間填土或填碎草。牆高約2m
，南邊或東邊留門。屋頂起脊，瓦頂或草頂皆可
，頂厚約0.5m，房簷與屋山要包嚴，不能裂縫透風。前後牆要留對口窗。室內建回籠火道，室外在進火口處修建煤火灶。

    甘薯人窖前在窖內鋪荊笆或高粱稈，使薯堆不直接接觸地麵。薯堆中間每隔lm放一個通氣筒或高粱把
，堆高1.3～1.5m，上留約0.5m空間
，薯堆四周不可直接靠牆。

    高溫愈傷處理時，火要大，加溫要猛
，使窖溫一晝夜內上升至32～35℃，薯堆上、中、下都要放置溫度計，每隔1～2h檢查一次溫度
，保持4～6天即可促使傷口愈合。高溫處理後應打開窖門及對口窗，使窖溫迅速下降至15C左右，即可進入正常管理。

    貯藏前期
，如窖溫過高，可在晴天開窗散熱

，待窖溫穩定在13℃時shi，應ying注zhu意yi保bao溫wen。以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang加jia掛gua門men簾lian，並bing堵du死si出chu氣qi口kou。天tian氣qi再zai冷leng時shi，即ji應ying生sheng火huo加jia溫wen，並bing在zai薯shu堆dui上shang蓋gai草cao保bao溫wen。立li春chun後hou天tian氣qi轉zhuan暖nuan，在zai晴qing天tian可ke適shi當dang開kai窗chuang通tong氣qi。整zheng個ge貯zhu期qi要yao隔ge2～3天檢查一次窖溫，尤其應注意窖西北角下部易出現低溫。
潘恩民  濟南新科源貯藏工程有限公司 高級工程師  
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