辣椒為人們最喜愛的蔬菜隻一，營養豐富
、辣味十足
，種植非常廣泛。辣椒原產於南美熱帶地區，對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃
，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。冷害的症狀
，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。
    耐貯性
    由於辣椒所適應的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好
，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯
，其抗病性強、水分散失少。
    在貯藏工作中還應注意田間病害的影響，病害多發地塊的辣椒不耐貯
，重茬地塊的辣椒不耐貯
，肥力不足
、幹旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。
    辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉紅成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。
    常見病害
    lajiaochangjiandebinghaishiruanfubing，shiyizhongtianjianbinghai，zaizhuzangqijianchangchangbaofa。lajiaozhuzangqijianchangjiandebinghaihaiyoubaimeijunheheimeijun。jianshaobinghaifashengshilajiaobaoxiandezhongyaogongzuo。
    貯藏方法（冷藏）
    1
、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
    2
、采收 就近采收
，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿
、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果

、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
    3
、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2―3分鍾，以除去表麵病菌和為辣椒提供保護層。晾幹後，入庫預冷。
    4

、預冷要徹底、迅速。
    5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋
，紮口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳）
，二氧化碳達到5%時應解口放風

，放風時間1小時左右。
    6、冷藏溫度控製在8℃左右
，選擇溫差0.5℃。
    7
、防黴 貯藏期間要注意防黴
，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。
    措施得當、條件完備
，辣椒可保鮮2.5-3個月。