馬鈴薯（土豆）的(de)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)為(wei)塊(kuai)莖(jing)
，含(han)有(you)大(da)量(liang)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)和(he)豐(feng)富(fu)的(de)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)耐(nai)貯(zhu)運(yun)，可(ke)以(yi)周(zhou)年(nian)供(gong)應(ying)，是(shi)一(yi)種(zhong)調(tiao)劑(ji)市(shi)場(chang)淡(dan)旺(wang)和(he)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)鮮(xian)食(shi)蔬(shu)菜(cai)及(ji)加(jia)工(gong)品(pin)原(yuan)料(liao)。

    一、 貯藏和特性

    馬鈴薯收獲後一般有2-4geyuedexiumianqi
，xiumianqidechangduanyinpinzhongbutongeryi。wanshupinzhongxiumianqiduan，zaoshupinzhongxiumianqichang。chengshudubutongduixiumianqidechangduanyeyouyingxiang，shangweichengshudemalingshujingdexiumianqibichengshudechang。zhuzangwenduyeyingxiangxiumianqichang，tebieshizhuzangchuqidediwenduiyanchangxiumianqishifenyouli。

    馬鈴薯富含澱粉和糖
，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時
，澱粉水解 活性增高

，薯塊內單糖積累
，薯塊變甜
，食用品質不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會合成澱粉。當溫度高於30℃和低於0℃時
，薯心容易變黑。

    二、 品種與收獲

    選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期，早熟品種
、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長，利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水
，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的 貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來臨前收獲；夏秋播種的多在9月中旬收獲。當馬鈴薯地上部分莖葉變黃

、倒(dao)伏(fu)和(he)枯(ku)萎(wei)時(shi)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)可(ke)以(yi)采(cai)收(shou)。收(shou)獲(huo)應(ying)在(zai)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)，將(jiang)薯(shu)塊(kuai)就(jiu)地(di)晾(liang)曬(shai)半(ban)天(tian)左(zuo)右(you)，散(san)發(fa)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，使(shi)薯(shu)皮(pi)幹(gan)燥(zao)，以(yi)便(bian)降(jiang)低(di)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)。

    三、 貯藏條件

    鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯
，應貯藏於10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%
，shiduguogaoyizengjiafulan
，shiduguodishishuizengjia，shukuaizhousuo。guangzhaonengcushimalingshufaya
，zengjiashukuaineiqiejianganhanliang。zhengchangshukuaideqiejianganhanliangbuchaoguo0.02%

，對人畜無害，但薯塊照光或發芽後，茄堿苷含量急劇增高
，對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。

    四貯藏方法及管理

    1、溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯，收獲後預貯在蔭棚或空屋內
，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘米，寒冷地區可達70-80厘米，上麵覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。

    2
、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公(gong)斤(jin)，由(you)於(yu)隻(zhi)利(li)用(yong)窖(jiao)口(kou)通(tong)風(feng)調(tiao)節(jie)溫(wen)度(du)
，所(suo)以(yi)保(bao)溫(wen)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。但(dan)入(ru)窖(jiao)初(chu)期(qi)不(bu)易(yi)降(jiang)溫(wen)，因(yin)此(ci)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)不(bu)能(neng)裝(zhuang)得(de)太(tai)滿(man)，並(bing)注(zhu)意(yi)窖(jiao)口(kou)的(de)啟(qi)閉(bi)。隻(zhi)要(yao)管(guan)理(li)得(de)當(dang)，薯(shu)類(lei)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)很(hen)好(hao)。使(shi)用(yong)棚(peng)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)時(shi)
，窖(jiao)頂(ding)覆(fu)蓋(gai)層(ceng)要(yao)增(zeng)厚(hou)
，窖(jiao)身(shen)加(jia)深(shen)
，以(yi)免(mian)凍(dong)害(hai)。窖(jiao)內(nei)薯(shu)堆(dui)高(gao)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。

    3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m，堆dui內nei設she置zhi通tong風feng筒tong。裝zhuang筐kuang碼ma垛duo貯zhu放fang
，更geng加jia便bian於yu管guan理li及ji提ti高gao庫ku容rong量liang。不bu管guan使shi用yong哪na一yi種zhong貯zhu藏zang方fang式shi，薯shu堆dui周zhou圍wei都dou要yao留liu有you一yi定ding空kong隙xi以yi利li通tong風feng散san熱re。

    4
、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控製發芽和失水

，在冷庫中可以進行堆藏
，也可以裝箱堆碼。將溫度控製在3-5℃，相對濕度85%-90%。

    5、藥物處理。氯苯胺靈（CIPC）是一種采後使用的抑芽劑，粉劑的使用劑量為1.4-2.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上麵扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物
，24-48xiaoshihoudakai，jingchulihoudemalingshuzaichangwenxiayebuhuifaya。gaiyiyajibixuzaimalingshuyushanghoushiyong，fouze，tahuiganraomalingshudeyushang
，zaochengmalingshuzhuzangzhongfulan。chuxiumianqiqiandemalingshushiyonggaiyaoyiyaxiaoguohao，chuxiumianqihouzaishiyong
，yiyaxiaoguomingxianjianruo。yonga-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好
，每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤，與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。應在休眠中期進行
，不能過晚
，否則會降低藥效。MH（青鮮素）對馬鈴薯也有抑芽作用，但需在薯塊采收前3-4周進行田間噴灑，用藥濃度為3%-5%，遇雨時應重噴。

    6、輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用


，經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。