不同品種的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三個品係的香蕉耐貯藏。用於貯藏的香蕉應在七八成熟時采收
，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質差。

　　香蕉適宜的貯藏條件為11～13℃，相對濕度為90%～95%。氣調貯藏香蕉的氣體成份指標是：氧氣為2%～8%，二氧化碳為2%～5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大

，因此在貯藏過程中要注意及時排除乙烯，防止自身催熟作用。

　  1、冷藏。采後的香蕉於冷庫進行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11～13℃，當溫度低於10℃時香蕉就會發生冷害。經常進行庫房的通風換氣，防止乙烯的積累。

　  2、塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度為0.08毫米的塑料袋中
，每袋裝果10～15公斤
，再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰
，紮緊袋口，貯藏於11～13℃下，用此法貯藏香蕉62天

，其蕉果貯藏品質良好。

　  3、氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。香(xiang)蕉(jiao)的(de)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)已(yi)獲(huo)得(de)成(cheng)功(gong)
，但(dan)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)或(huo)同(tong)一(yi)品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)產(chan)地(di)其(qi)氣(qi)體(ti)成(cheng)份(fen)指(zhi)標(biao)不(bu)同(tong)。可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)大(da)帳(zhang)，密(mi)閉(bi)
，用(yong)碳(tan)分(fen)子(zi)篩(shai)進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)成(cheng)份(fen)調(tiao)節(jie)；也可采用大型氣調庫，用燃燒式氣調機或中空纖維製氮機進行氣體成份調節。