1.雙胞菇
　　1.1貯藏特性雙胞菇的含水量很高
，易失水導致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低di溫wen下xia存cun放fang，溫wen度du過guo低di時shi又you容rong易yi發fa生sheng冷leng害hai。不bu同tong生sheng長chang期qi采cai收shou的de雙shuang胞bao菇gu的de呼hu吸xi強qiang度du不bu同tong

，而er且qie雙shuang胞bao菇gu開kai傘san後hou很hen容rong易yi衰shuai老lao，不bu耐nai貯zhu，要yao在zai開kai傘san前qian采cai收shou
，並bing要yao及ji時shi冷leng卻que。氣qi調tiao對dui貯zhu藏zang效xiao果guo的de影ying響xiang很hen明ming顯xian，多duo采cai用yong小xiao包bao裝zhuang方fang法fa。雙shuang胞bao菇gu的de另ling一yi個ge貯zhu藏zang特te性xing是shi容rong易yi褐he變bian，減jian少shao機ji械xie傷shang和he氣qi調tiao貯zhu藏zang對dui減jian少shao褐he變bian的de作zuo用yong明ming顯xian。
　　1.2采收及預處理一般掌握的標準是：菇長到4cm左右、尚未開傘時采收。采前要將采收工具預先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中；每個筐不要放太滿
，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫上市的整個過程中
；都要做到輕拿輕放。減少機械傷。采用邊采摘邊挑選的方法
，減少在不同容器間的移動。去除殘留的培養基
，選用無病蟲害、無黴變、shengchangzhengchangdegutizuozhuzang。mogucaishouhoujishijiangwenduibaoxianxiaoguoyingxianghenda
，yibankexianzaiyulengkuzhongyuleng。kejiangkuangpingfangzaikudedimianshang，buyaoduima
，shangmiankebujiafugai。rushouhuoliangjiaoda
，zaiyoutiaojiandedifang，keyongzhenkongyulengdefangfa；效果更好。蘑菇在短時間內進行降溫處理，對菇體失水影響不大。但要求庫的製冷量大
，使蘑菇能在短時間內降到6℃。
　　1.3貯藏條件雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右

，相對濕度為80%-90%。
　　1.4zhuzangfangfaheguanlizainengbaozhengwenshidudelengkuzhong
，mogunengzhijiefangkuangzhongcunfang。moguanshangmianfangfajinxingyulenghou
，bubizaicixiuzheng，kezhijiejiangkuangmaduo。zaiduodebiaomianfugaihouduwei0.06mm的塑料薄膜
，減小水分的散失。這種條件下
，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩衝大量采收時的銷售壓力。
　　用氣調貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將磨菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如向袋內衝入氮氣和二氧化碳
，效果反而不好。條件允許時，可對袋內氣體成分進行監測，掌握的氣體成分範圍是O2濃度為2%-5%

，CO2濃度為10%-15%，必要時要放風換氣。
　　2.平菇
　　2.1zhuzangtexingpingguzaixuduoguojiadouyouzaipei，pinzhongyeduo。butongpinzhongzainaizhuxingfangmianyouchayi。zaishiyongjunpinzhongzhong，pinggushibunaizhuzangde。caishouhoudeshiwentiaojianxia，henkuaihuizaijunbingchushengchubaimao，sangaikailie，juanbian
，zhizhizuihouhebianfulan。ciwai，pinggucaihouyanghuameihuoxinggao，rongyihebian。
　　2.2采收及預處理采收的標準是：菌蓋基本展平
，尚未大量放射孢子。采收時可用刀割
，注意保持菇體的完整性
，減少機械傷，同時還要注意不要影響到下茬菇的生長。
　　2.3貯藏條件平菇適宜的貯藏溫度0℃
，相對濕度為80%-90%。
　　2.4貯藏方法和管理平菇的貯藏多采用冷藏法，將平菇裝在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如果存放時間不超過1周
，可不作小包裝。但要注意保溫。
　　3.香菇
　　3.1貯(zhu)藏(zang)特(te)性(xing)香(xiang)菇(gu)是(shi)食(shi)用(yong)菌(jun)中(zhong)比(bi)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)的(de)種(zhong)類(lei)
，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)能(neng)耐(nai)受(shou)低(di)溫(wen)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)環(huan)境(jing)
，而(er)不(bu)造(zao)成(cheng)明(ming)顯(xian)的(de)傷(shang)害(hai)，故(gu)此(ci)對(dui)香(xiang)菇(gu)可(ke)采(cai)用(yong)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。
　　3.2采收及預處理香菇要分批采收，適宜采收的標準是：菌(jun)蓋(gai)未(wei)完(wan)全(quan)張(zhang)開(kai)
，菌(jun)蓋(gai)邊(bian)緣(yuan)稍(shao)內(nei)卷(juan)

，菌(jun)褶(zhe)已(yi)完(wan)全(quan)伸(shen)直(zhi)。香(xiang)菇(gu)采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)應(ying)在(zai)晴(qing)天(tian)早(zao)上(shang)進(jin)行(xing)，此(ci)時(shi)氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)。采(cai)收(shou)時(shi)可(ke)用(yong)小(xiao)刀(dao)逐(zhu)個(ge)割(ge)下(xia)，放(fang)在(zai)籮(luo)筐(kuang)等(deng)容(rong)器(qi)中(zhong)
，容(rong)器(qi)的(de)下(xia)部(bu)墊(dian)一(yi)層(ceng)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，采(cai)摘(zhai)過(guo)程(cheng)要(yao)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)香(xiang)菇(gu)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)
，避(bi)免(mian)產(chan)生(sheng)機(ji)械(xie)傷(shang)。采(cai)收(shou)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)挑(tiao)選(xuan)
，去(qu)除(chu)不(bu)適(shi)宜(yi)貯(zhu)藏(zang)的(de)菇(gu)體(ti)。
　　3.3貯藏條件香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對濕度為80%-90%
，氣體條件是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%。
　　3.4貯藏方法和管理香菇采收後進行小包裝之前，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法，薄膜厚度為0.03mm
，每袋裝1kg、袋口密封，進行自發氣調，不作充氮氣等處理。此方法一般能將香菇保存2-3周時間，品質較好。
　　4.病害防治雙胞菇常見的病害有褐腐病、褐斑病及鏽斑病等。而平菇則常受到青黴菌、灰黴菌的侵染。此外
，食用菌生產中，常有蟲害的發生。控製食用菌病蟲害的發生主要從兩個方麵著手：一是在采、運、貯等過程中
，通過適宜的操作，提高菇體的抗病能力
；二是通過化學方法進行防腐處理。
　　根據食用菌共有的一些貯藏特性，應做好以下工作
，以提高食用菌的抗腐能力；用於采收及存放的相關工具要進行消毒
；適時采收很重要，采收過晚的菇體很容易腐爛，在存放前要進行選擇，去除已染病的個體；從采收到銷售整個過程中都要注意減少機械傷；注意控製貯藏條件。
　　在化學防腐方麵，常采用的防腐劑有：20mg/kg山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硫酸氫鈉
，10mg/kg的苯萊特、托布津等。由於食用菌表麵沒有保護組織
，故此一般情況下不提倡用防腐劑。