薑喜溫暖濕潤不耐低溫，在10℃下易受冷害
，現在一般采用的方法有埋藏法
、窖藏法和水藏法等。近幾年，由於出口量增加，對薑的貯藏質量有了更高要求，冷風庫貯藏鮮薑量也在不斷地增加。 　　

    1、埋藏法：薑屬地下莖類蔬菜，對泥沙埋藏的環境比較適宜。在倉庫

、地下室或空房子中挖一埋藏坑
，用磚或石頭砌成深約80-100匣米
，寬約100厘米，長度可根據貯藏場所的大小及貯藏量而定。坑挖好後先在坑底鋪一層厚約5厘米的濕沙(含水量在10％左右)，挑選質量上乘
、且經過愈傷後的薑塊放入坑內
，一層薑(約5塊厚)一層濕沙，每隔50厘米放一個通風筒，堆至離坑口約5厘米時
，直接用濕沙覆蓋，不要使薑暴露於空氣中。冬季溫度過低時，上麵可適當覆蓋草簾子，以防發生冷害。 　　

    2、窖藏法：窖藏法是目前使用較普遍的一種貯藏方法，比埋藏法貯量可相對稍大一些。 目的常用的貯藏窖有棚窖、井窖、土窖洞
、地下防空洞等。現以井窖地麵架床方式為例詳細介紹如下：①選擇窖址。貯藏窖應選擇在向陽避風
、地勢高燥
、地下水位低、土層深、土質粘重

，冬季氣溫較低且排水良好的地方。 ②貯藏窖建設。薑窖―般深2.5-3米，窖口以人能自如上下即可。自窖底向兩側挖兩個貯藏室，每個高約1.5米，長寬各1.5米左右，貯量約1000公斤。薑窖建好後，應對窖內進行徹底的除濕和消毒，窖內可放人一些生石灰，也可采用專用的殺菌劑進行熏蒸消毒殺菌。 ③貯期管理。在窖內離地麵3厘米處用木條或竹竿架設薑床，在床上放一些稻草。收獲後鮮薑去掉泥土，在室溫下晾3-5天，待表皮失去一部分水分後將生薑分層堆放在薑床上，其上覆蓋潮濕
、潔淨的河沙15-30limi
，zheyangjikefangzhijiaoneishuiqiningjiechengshuizhudizaijiangshang，younengfangzhikongqiganzao，shijiangshishuigansuo。jiangduibuketaigaotaikuan，youtiaojiankejiangjiangchuangzuochengshangxialiangceng，duineifangzhitongfengzhuangzhi（用秫秸做成通氣把，每隔50厘米放一把）
，tongguojiashihuotongfengjishitiaozhengxiangduiwenduheshidu。ruzhuchuqi，jiangkuaihuxiwangsheng，chanshengreliangjiaoduo，jiaoneirongjixiao

，jireyishengwen，cishiyingjishitongfenghuanqi，jiangduoyureliangsanchu
，shiqijinliangwendingzai12℃左右。冬季氣溫降低，應注意窖內保溫，防止薑塊遭受冷害。 　　

    3、貯藏庫貯藏保鮮法：①入庫前準備工作。貯藏庫在入貯前10天全麵清掃

，用硫磺薰蒸法進行殺菌消毒，一般庫容用硫磺10-20克／立方米，用鋸末(作助燃劑)與硫磺按1：1的比例混合均勻，點燃後立即吹滅明火使其發煙

，庫房密閉24-48小時後打開庫門通風換氣，也可采用庫房專用殺菌劑消毒殺菌。②貯藏管理。庫房應在入貯前5-7天開機降溫
，使庫溫維持在10℃左右。采收的薑塊經過挑選後入庫，放在提前製作好的鐵架上預冷24-48小時後

，裝入厚度為0．02-0．03毫米無毒聚氯乙烯(PVC)保鮮袋內
，每袋容量不宜過大，一般在10-15公gong斤jin左zuo右you。裝zhuang袋dai時shi需xu輕qing拿na輕qing放fang，以yi免mian擦ca傷shang薑jiang表biao皮pi
，造zao成cheng機ji械xie傷shang害hai，影ying響xiang外wai觀guan。裝zhuang袋dai後hou整zheng齊qi地di擺bai放fang在zai架jia上shang

，將jiang袋dai口kou輕qing挽wan。以yi防fang水shui分fen蒸zheng發fa。庫ku溫wen控kong製zhi在zai12-13℃之間，一般可貯藏3個月左右，鮮薑表皮顏色基本不變。若繼續長期貯藏，鮮薑表皮會由黃色逐漸變成淺褐色而降低外觀質量。控製庫溫不低於1l℃
，否則易發生冷害。