一、適時采收

    雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺
、菌蓋邊緣尚未完全展開

、孢子未彈時采收最好。采收後在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

    二、貯藏方法

    1.低溫貯藏：雙孢菇采後經挑選分級
，用清水衝洗幹淨，為防止菇色發黃或變褐
，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鍾。迅速用冷水對菇體進行預冷處理
，盡快降至0～3℃。瀝幹水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃
、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采後去除雜質，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 （最好打幾個孔）並紮口，或置於塑料框內並蓋一層濕布，放於3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產生冷害。
    2.薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後
，瀝幹水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內

，可自動調整袋內氣體組分

，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此ci時shi
，菇gu體ti生sheng長chang受shou到dao抑yi製zhi，開kai傘san少shao

，菇gu色se潔jie白bai。平ping菇gu對dui二er氧yang化hua碳tan不bu敏min感gan

，使shi用yong普pu通tong聚ju乙yi烯xi塑su料liao袋dai包bao裝zhuang即ji可ke達da到dao氣qi調tiao貯zhu藏zang的de目mu的de。袋dai內nei最zui好hao放fang吸xi水shui材cai料liao以yi吸xi收shou冷leng凝ning水shui，此ci法fa室shi溫wen下xia可ke保bao鮮xian7天。如時間過長
，袋內二氧化碳含量過高
，會影響菇的風味，可在塑料袋上紮6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。
    3.輻射貯藏：雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射
，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑製了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋後，用γ-射線照射，劑量為1000戈，後置於0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月
    4.固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾，撈起瀝幹後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後一同裝入塑料袋，紮緊袋口，置於16～18℃條件下可貯藏6～7天。