柿子的貯藏保鮮  

    柿樹原產於我國，在各地分布比較廣泛
，以河北

、河南、北京、山東、山西、陝西等地栽培較多，柿果果實色澤鮮豔、甘甜多汁，含有多種維生素及礦物質，營養價值較高。

    柿子由於采後在較短的時間內即軟化
，不耐貯運，所以
，柿子貯藏難度較大。

    一
、品種與耐藏性

    柿子的品種很多
，據不完全統計
，約有柿種800多duo個ge，一yi般ban可ke分fen為wei澀se柿shi和he甜tian柿shi兩liang大da類lei。澀se柿shi在zai軟ruan熟shu前qian不bu能neng脫tuo澀se，采cai後hou必bi須xu經jing過guo人ren工gong脫tuo澀se和he後hou熟shu作zuo用yong
，才cai能neng食shi用yong。甜tian柿shi在zai樹shu上shang軟ruan熟shu前qian即ji能neng完wan全quan脫tuo澀se。

    通常晚熟品種比早熟品種耐貯藏，同一品種中遲采收的比早采收的耐貯藏，著名的如河北的磨盤柿、蓮花柿，山東的牛心柿、鏡麵柿，陝西的火罐柿、雞心黃柿、木注柿等都是質優且耐藏的品種。

    二、采收

    用於貯藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬，表皮由青轉入淡黃時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬，澀柿因不能在樹上脫澀，故宜適當早采。

    三

、貯藏方法

    1．自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)凍(dong)藏(zang)。在(zai)我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)，將(jiang)采(cai)下(xia)的(de)柿(shi)果(guo)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)，搭(da)架(jia)或(huo)挖(wa)溝(gou)，利(li)用(yong)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)，任(ren)其(qi)凍(dong)結(jie)
，並(bing)完(wan)成(cheng)柿(shi)子(zi)的(de)脫(tuo)澀(se)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)上(shang)麵(mian)要(yao)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)席(xi)子(zi)，以(yi)防(fang)日(ri)曬(shai)及(ji)鳥(niao)害(hai)，一(yi)般(ban)是(shi)在(zai)1月份完全凍結，直至春暖時節可陸續上市銷售。

    2．室內堆藏。選擇陰涼幹燥、通風良好的空室或窯洞

，清掃幹淨，鋪15-20cm厚的穀草或稻草
，將選好的柿果輕輕擺放於草上

，約3-4層。初期要注意通風散熱。數量不多時，可裝在筐內，置冷涼處，做短期貯藏。

    3．氣調貯藏。選用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裝入柿果，按每千克柿果噴2.6m 135%酒精
，加去氧劑0.8-1.6g。保持袋內氧1%-2%，二氧化碳4%-7%。袋內還需放入飽和高錳酸鉀載體17g/kg，以吸收乙烯
，適宜溫度0-1℃。

    4．速凍貯藏。隨著低溫冷庫的發展，近些年來一些地區在低溫冷庫凍藏柿果
，即將脫澀後的柿果預冷後先放在-20℃以下的冷庫裏1-2晝夜
，使果肉細胞充分凍結，停止生命活動。然後在-10℃左右的條件下貯藏。這樣可以較好的保持柿果的色澤和風味，並可以較長時期保持品質不壞，甚至可以作到周年供應。

    四
、脫澀方法

    1．溫水脫澀法。將柿子放入缸
、桶、壇等容器中，加入40℃左右的溫水
，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，1-2天即可脫澀。此法為農家的傳統方法
，適於小規模進行。

    2．石灰水脫澀法。將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中
，密封起來，在室溫下，2-3天即可脫澀
，且果肉質地保持脆硬。

    3．酒精脫澀法。選用可密封的容器，將柿果排列成層，按每千克柿子用8-10ml酒精逐層噴灑，裝滿後密封。室溫下5-10天即可脫澀。

    4．二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)法(fa)。柿(shi)子(zi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)處(chu)理(li)，脫(tuo)澀(se)後(hou)能(neng)保(bao)持(chi)硬(ying)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)適(shi)宜(yi)用(yong)於(yu)大(da)量(liang)處(chu)理(li)柿(shi)果(guo)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)利(li)用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)處(chu)理(li)後(hou)，強(qiang)製(zhi)果(guo)實(shi)進(jin)行(xing)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)而(er)迅(xun)速(su)脫(tuo)澀(se)
，方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)柿(shi)子(zi)裝(zhuang)箱(xiang)或(huo)裝(zhuang)筐(kuang)碼(ma)垛(duo)，用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)大(da)帳(zhang)密(mi)封(feng)
，再(zai)向(xiang)帳(zhang)內(nei)充(chong)入(ru)60%-70%的二氧化碳
，在10℃以上，3-4天即可脫澀。

    5．乙烯脫澀法。在密封容器內，用0.05%-0.1%濃度的乙烯處理，溫度為18--25℃
，相對濕度為85%，處理2天後取出，再放置2-3天，柿果即可完成脫澀。此法效果好，成本低，但果實容易軟化
，不耐存放。

    6．乙yi烯xi利li脫tuo澀se法fa。是shi目mu前qian較jiao為wei廣guang泛fan使shi用yong的de一yi種zhong脫tuo澀se劑ji，它ta是shi一yi種zhong酸suan性xing淡dan棕zong色se液ye體ti
，可ke溶rong於yu水shui，加jia水shui稀xi釋shi後hou，逐zhu漸jian分fen解jie
，同tong時shi緩huan慢man的de放fang出chu乙yi烯xi氣qi體ti，使shi用yong濃nong度du一yi般ban為wei0.025%-0.1%，田間噴果或采後蘸果均可，經3-5天即可脫澀。

    7．葉、果混合脫澀法。將蘋果、梨、山楂的果實或鬆針
、柏葉與柿果相互層積，混放在一個容器內，幾天即可脫澀。