香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強
，采後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕幹燥，濕度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐(fu)爛(lan)，降(jiang)低(di)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。目(mu)前(qian)普(pu)遍(bian)應(ying)用(yong)的(de)鹽(yan)漬(zi)貯(zhu)存(cun)法(fa)，雖(sui)解(jie)決(jue)了(le)長(chang)期(qi)供(gong)應(ying)問(wen)題(ti)，但(dan)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)的(de)損(sun)失(shi)較(jiao)大(da)，起(qi)不(bu)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)效(xiao)果(guo)。現(xian)將(jiang)香(xiang)椿(chun)的(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)。

    一、短期保鮮貯藏法

    1
、采摘與保鮮劑處理：

    用於短期保鮮的香椿芽

，可選擇晴天早晨采摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉麵噴灑
，藥劑幹後立即采收。

    2、貯藏：

    (1)袋裝貯藏:香椿采收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中
，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。

    (2)浸根貯藏:將香椿基部整齊
，捆成小把豎立於加有3-4厘米清水的淺盤中
，浸泡1晝夜
，再裝入筐或箱中
，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。

    二、長期保鮮貯藏法

    實驗證明
，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

    香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

    清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15厘米尚未木質化的嫩香椿芽
，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。

    燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液
，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鍾。

    冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

    裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝幹水分
，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。

    速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中
，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化

，以便及時銷售或處理。