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香椿是我國特有的樹種，其嫩芽芳香味美，鮮食，炒食，醃製均清香可口，芽紫紅色者稱紫椿，芽綠色者，稱綠椿。
香椿適應性強，抗旱、耐瘠薄、不擇土壤，山川及屋室四旁皆能生長。投資少，收效快，當年收益，塑料大棚生產或大田栽培均可。用塑料大棚生產，每畝可年產芽菜10000多千克，每千克按2元計，產值可達2萬元，經濟效益十分可觀，是致富的好途徑。
一、塑料大棚生產技術
1、修建塑料大棚。選擇背風向陽、土壤肥沃、有灌溉條件的地方，一般用竹杆搭成窩棚，用鋼管亦可，東西走向，中間最高點保持在1.2--2.2米，跨度7--10米，最小也要在5米以上，否則利用率太低。
2、育苗。大棚內育苗，不分季節，隻要棚內地溫不低於12℃便常年可育。育苗方法同一般蔬菜，畝下種5千克，留苗不可過密，一般每畝掌握在6000--8000株為宜。行距40厘米，株距20厘米，當苗高在30厘米時，要注意控製水肥，促其蹲苗，養成粗壯主杆，大頂芽及健全的根係。
3、采芽。第一次采芽掌握在苗高30厘米左右時，將嫩稍部分10--15厘米尚未木質化的嫩枝剪下食用，並促其萌發側芽；以後每隔20--30天，待新芽長到15厘米時即可采摘。時間以晴天上午為宜。采摘時將芽柄綠葉一次摘下，以促進側芽萌發。采摘後紮成500克一捆，下端整齊，立在水盆中2--3小時，等吸足水份再裝入塑料袋中外運。
4、大(da)棚(peng)管(guan)理(li)。塑(su)料(liao)棚(peng)內(nei)第(di)一(yi)年(nian)結(jie)合(he)育(yu)苗(miao)，生(sheng)產(chan)芽(ya)菜(cai)密(mi)度(du)越(yue)大(da)，產(chan)量(liang)越(yue)高(gao)。第(di)二(er)年(nian)因(yin)側(ce)枝(zhi)發(fa)展(zhan)占(zhan)據(ju)空(kong)間(jian)，培(pei)養(yang)矮(ai)化(hua)灌(guan)叢(cong)樹(shu)形(xing)，故(gu)密(mi)度(du)要(yao)適(shi)當(dang)降(jiang)低(di)，每(mei)畝(mu)以(yi)2000株為宜，行株距為80×40厘米，即隔一行去掉一行，隔一株去掉一株(去掉的苗木可移植另棚或者大田)。第三年隨生長情況再適當降低密度。
大棚管理是穩產高產的基礎，每次采芽後要追施氮肥5--7.5千克，磷肥2.5--4千克，鉀肥1.5--2千克，施肥後澆透水一次。
為了提高芽菜產量，要采用打頂芽，環剝補截、噴矮化素等方法將苗木矮化、促其萌發側枝，多頭采芽。1--3年幼樹采芽時，應注意與培養樹形相結合，不可將芽采盡，以利幼樹生長。
二、大田培育技術
1、定植。時間以春季為好，秋季或雨季亦可，一般株行距掌握在0.5--2.5米為宜，即每畝栽植440--660株，具體應視水肥條件而定，苗木定植後要截杆，高度以距地麵25--30厘米為宜。
2、田間管理與大棚相同。香椿芽蔬菜培育技術。
