香(xiang)椿(chun)芽(ya)是(shi)人(ren)們(men)非(fei)常(chang)喜(xi)愛(ai)吃(chi)的(de)高(gao)檔(dang)食(shi)品(pin)。這(zhe)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)，含(han)有(you)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)香(xiang)椿(chun)芽(ya)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，解(jie)決(jue)香(xiang)椿(chun)芽(ya)采(cai)收(shou)後(hou)極(ji)易(yi)脫(tuo)葉(ye)腐(fu)爛(lan)和(he)變(bian)色(se)走(zou)味(wei)的(de)難(nan)題(ti)，可(ke)用(yong)以(yi)下(xia)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)。

    一、地下室堆藏：在地下室或通風涼爽處
，先在地麵灑水，然後將香椿平堆在席上，厚約10厘米，用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕，可保藏5～7天。在產芽的旺季采用，能分散高峰
，均衡供應市場。

    二、浸蔸貯藏法：將大小相當的香椿芽基部理齊，捆成小把

，豎立在盆或池中
，加入清水
，深約3～5厘米，浸泡1晝夜，再裝入筐中，可保存1個星期。

    三、塑料袋封藏法：用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽裝入袋中，封存10～20天。中途可開袋換氣1次。

    四、速凍貯藏法：用熱水流動浸燙，然後放在零下15～20℃的低溫中迅速凍結
，溫度保持在零下10～15℃貯藏。解凍時用5～10%檸檬酸噴淋，保護色香味，防止腐敗。

    五、冷凍貯藏：將香椿芽捆成小把
，將吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾幹後裝入塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上）,紮緊袋口
，置冷庫中，溫度保持在-1～0℃之間。每隔10～15天可開袋換氣1次，保持袋內氧氣含量不低於2%,二氧化碳的含量不超過5%,可保質55～60天。大規模集約化生產一定要搞好冷庫建設。