香椿芽是一種木本蔬菜，以其營養豐富、fengweiduteeryingdexiaofeizhedeqinglai。danyeshengxiangchunyayinianzhiyouyijiyingshi，qiebaoxianzhuzangbijiaonan。yourenzaiwangjijiangyeshengxiangchunyajingguotuoshuizhichengganxiangchunzhuzang，xiaoguohenhao，qise
、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工技術介紹如下：

    1.采集。凡未長成木質的香椿芽都可用來幹製
，一般以農曆3月初至4月(yue)上(shang)旬(xun)為(wei)最(zui)佳(jia)采(cai)摘(zhai)期(qi)

，此(ci)時(shi)的(de)香(xiang)椿(chun)芽(ya)體(ti)豐(feng)滿(man)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。采(cai)集(ji)時(shi)將(jiang)香(xiang)椿(chun)芽(ya)蔸(dou)摘(zhai)下(xia)或(huo)用(yong)鐮(lian)刀(dao)割(ge)下(xia)即(ji)可(ke)
，要(yao)盡(jin)量(liang)保(bao)持(chi)蔸(dou)體(ti)的(de)完(wan)整(zheng)。采(cai)後(hou)要(yao)用(yong)濕(shi)布(bu)遮(zhe)蓋(gai)
，以(yi)防(fang)芽(ya)體(ti)幹(gan)癟(bie)萎(wei)縮(suo)。當(dang)天(tian)運(yun)回(hui)當(dang)天(tian)加(jia)工(gong)
，最(zui)遲(chi)不(bu)超(chao)過(guo)10小時。

    2.水燙。將香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置於沸水中浸燙3分鍾。每次燙的香椿芽與沸水體積之比為1∶2。香椿芽放入沸水中後要上下翻動幾次
，見香椿芽變軟即可撈出，並立即放在4℃的冷水中浸漂一下，以保證香椿芽不變色。

    3.幹製。將燙漂好的香椿芽瀝幹水
，薄薄攤開置於陽光下翻曬
；遇陰雨天也可用爐火烘烤。香椿芽在幹製過程中要防灰塵、雜za質zhi汙wu染ran。有you條tiao件jian的de
，最zui好hao用yong甩shuai水shui機ji對dui香xiang椿chun芽ya進jin行xing離li心xin脫tuo水shui
，隨sui即ji采cai用yong冷leng凍dong升sheng華hua真zhen空kong幹gan燥zao工gong藝yi
，以yi穩wen定ding香xiang椿chun的de最zui佳jia色se澤ze及ji香xiang味wei。幹gan香xiang椿chun芽ya的de含han水shui量liang以yi芽ya體ti不bu易yi斷duan碎sui為wei度du。

    4.包裝。將幹製好的香椿芽進行分級，然後用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝（也可用常規方法在自然條件下包裝）。將包裝好的幹香椿芽貯藏於陰涼、幹燥處。隻要幹製得好，貯藏1～2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢複原色原狀。