1
、蕨菜的采集。每年4-6月份，當嫩薹高20-25厘li米mi，葉ye苞bao尚shang未wei展zhan開kai時shi，齊qi根gen摘zhai取qu。為wei防fang止zhi基ji部bu老lao化hua，要yao求qiu沾zhan著zhe泥ni土tu裝zhuang筐kuang。筐kuang內nei預yu先xian鋪pu上shang青qing草cao

，以yi免mian擠ji爛lan底di層ceng蕨jue菜cai而er引yin起qi變bian色se。綠lv色se與yu紫zi色se的de薹tai莖jing應ying分fen別bie裝zhuang筐kuang，裝zhuang滿man後hou再zai用yong青qing草cao覆fu蓋gai，避bi免mian陽yang光guang直zhi射she而er加jia速su纖xian維wei老lao化hua。

 

    2、蕨根的采挖。每年霜降前後至次年2月以前，當地麵莖葉枯死時，將地下根莖挖起
，用清水洗淨備用。

 

二
、加工方法

 

    1、幹製。將采收的蕨菜剪去基部老硬部分後清洗幹淨，投入沸水中燙5-6分鍾。熱燙液中需加入0.3-0.5%的檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸鈉或1%的食鹽。蕨菜與熱燙液的比例為1:1.5-2，熱燙過程中應不斷翻動
，使其殺青均勻。燙好後用流動清水漂洗、冷卻，再曬幹或烘幹
，包裝。

 

    2、醃製。將清洗整理好的蕨菜放入缸內醃漬2次。第1次醃漬，蕨菜與食鹽比例為10:3，缸內按一層蕨菜一層鹽放好（放鹽量是從底層往上逐層增加
，最上麵一層鹽要多些），裝滿後，用潔淨的石塊壓緊
，醃漬7-10天後，將蕨菜取出，放入另一個缸裏進行二次醃漬。第2次醃漬時，按蕨菜與鹽20:1的比例，放置方法與第1次相同。最後用30%的飽和食鹽水溶液灌滿醃漬缸，蕨菜上麵壓上重物，放置在陰涼處
，醃12-15天即成。醃製好的蕨菜，手抓時有柔軟感，顏色接近新鮮者為上品。

 

三
、蕨(jue)粉(fen)的(de)加(jia)工(gong)。先(xian)將(jiang)挖(wa)回(hui)的(de)蕨(jue)根(gen)洗(xi)淨(jing)
，送(song)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)打(da)成(cheng)漿(jiang)
，裝(zhuang)入(ru)桶(tong)中(zhong)加(jia)清(qing)水(shui)洗(xi)滌(di)並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)
，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)懸(xuan)浮(fu)於(yu)水(shui)中(zhong)與(yu)根(gen)渣(zha)分(fen)離(li)。再(zai)將(jiang)澱(dian)粉(fen)液(ye)過(guo)濾(lv)，濾(lv)布(bu)為(wei)80目。然後把濾得的澱粉濁液置於沉降池（桶）中自然沉降，傾去上層清水即得初級澱粉，大規模生產可用離心沉澱分離機分離得初級濕澱粉，將初級濕澱粉再用清水漂洗，攪勻後經200目濾布過濾
，沉澱分離後即得精製濕澱粉
，再將其粉碎幹燥即成蕨粉。