蕨菜，民間俗稱蕨雞草、蕨苔，而城市居民有的稱為龍爪、龍頭草、長壽菜等，蕨菜實是少有的野生佳菜，鄉村城市都喜歡。早在三千年前
，我們的祖先
，就用蕨菜作菜了。《詩經》裏有“陡步南山，會采其蕨”
，明代黃裳的《采蕨詩》中有“皇無養民山有蕨”，康熙皇帝把蕨菜稱作“長壽菜”。蕨菜味道美
、營養價值高、富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素
，因為蕨菜是野生無農藥汙染
，有“森林蔬菜”的美稱
，國外稱之為“長命草”、“山菜之王”，市場前景好，是我國出口商品之一
，據悉一袋500克的幹蕨菜在歐美市場上可賣到30美元左右。我省多係山區、荒山坡生長多，每年農民在3—4月上山采摘蕨菜來自食和供給市場，但保留期短
，為便於利用，應進行加工解決。現給農民介紹采摘方法和簡易加工技巧：

　　（一）采摘時間：“驚蟄”以後到“清明”間，這時蕨菜嫩芽破土而出，一支支嫩莖獨立
，莖頂嫩葉卷曲的鳳尾，出土3—5天約15厘米左右即可摘采，蕨菜保嫩期短，過期則失去使用價值，因老化成纖維。所以致少隔日上山采一次。

　　（二）加工蕨菜幹：將采的鮮蕨整頓後
，放入95—98℃熱水中煮5—7分鍾撈出，在日光下晾曬，柔搓而成幹品，呈金黃色，間有微紅淡綠色，新鮮幼嫩，美味可口。

　　（三）加工鹽漬蕨菜：將蕨菜除去下部硬化部分

，紮成直徑7厘米小把，按鮮蕨菜100公斤加食鹽20公斤醃製兩周
、瀝盡澀水，再用食鹽15公斤醃製而成，菜色嫩綠
，味道鮮美
，不老化，不變質。

　　（四）蕨菜護綠解決：把鮮蕨菜切除基部粗老纖化部份漂洗淨後
，放在醋酸鎂和亞硫酸鈉混雜液（150ppm濃度）在95℃的熱溶中漂燙1—2分鍾後，立刻浸入冷水中冷卻後取出
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