本發明介紹添加薏米的大麥麵條的製法。
   
薏米又稱苡仁
，曆來作為中藥被廣為利用。可是薏米澱粉不容易αhua，shiyongshibixujingguochangshijianjinzihoujinxingzhufei。zhejiuxianzhileyimizaishipinfangmiandeliyong。muqianyimiduozuoweichayinyong，yeyourenjiangbufenyimiyudamihunhejiagongmifan。
   
在第二次世界大戰前後，日本人很喜歡食用大麥飯。近年來大麥飯的消費量劇減，大麥主要用於豆醬
、酒加工等方麵。同時膳食纖維的助消化作用引起人們的重視。特別是精白大麥中的半纖維素含量是普通白米的80倍，這對於健康、長壽是十分有益的。
   
為了有效地利用薏米中的藥效成分和大麥中的有效成分，發明者通過薏米中所含的澱粉完全α化hua，使shi澱dian粉fen的de粘zhan性xing活huo性xing化hua
，作zuo為wei天tian然ran糊hu料liao

，代dai替ti活huo性xing麵mian筋jin的de作zuo用yong。然ran後hou與yu富fu含han膳shan食shi纖xian維wei的de大da麥mai粉fen混hun合he，製zhi成cheng營ying養yang價jia值zhi高gao，能neng增zeng進jin人ren體ti健jian康kang的de薏yi米mi大da麥mai麵mian。
   
下麵介紹本發明的構成。
   
將精白薏米或帶胚芽薏米水洗
，使含水率達到20％～25％後
，用定溫加熱幹燥器或微波爐等加熱裝置進行加熱幹燥，使水分含量降至12％～15％，澱粉的α化度達到10％～20％。將加熱幹燥後的薏米放在貯留罐中調質，使之進一步α化。然後取出與大麥混合。將混合物料投到膨化機中，經過混合、高溫、高壓、釋放、膨化過程，使薏米和大麥中所含的澱粉完全α化，膨化率高達98％～100％
，得到多孔質膨化物料。將膨化物用製粉機製粉
，得到粒徑為0.175～0.097mm的膨化粉
，作為糊料A。另將粒徑為0.175～0.097mm的大麥粉或蕎麥粉作為原料B，將小麥粉作為原料C。將糊料A、原料B
、原料C混合，用普通製麵方法加工麵條。
   
下麵結合實例加以說明。
   
將薏米水洗後放在水中浸漬約6min
，使含水率達到20％後，用定溫加熱幹燥器在95℃加熱約20min
，然後自然冷卻幹燥，使含水率降至15％，澱粉的α化度達到20％。然後放在調質罐中貯留20min
，取處理後的精白薏米1Okg與精白大麥1Okg混合

，投到膨化機中

，使薏米澱粉與大麥澱粉完全α化
，得到多孔質膨化物。將膨化物用製粉機加工成薏米大麥粉
，取18kg與大麥粉45kg
、小麥粉35kg混合

，再加36L水，揉製麵團。然後經壓製
、切條、幹燥
、切斷等工序
，製成1OOkg薏米大麥麵條。這種薏米大麥麵結合力強，有筋力
，而且風味良好。
   
下麵談一下本發明的作用效果。
   
以往以小麥粉為原料加工麵條時，是在小麥粉中加適量的食鹽，使小麥粉中的麵筋組織收縮，製成彈性強的麵條。可是大麥
、蕎麥中不含麵筋，因此，發明者研製出在大麥中添加薏米的薏米大麥麵。然而薏米澱粉顆粒約比其他穀物大2倍，這就影響了食品的加工性。而且薏米澱粉的開始α化溫度和最高α化溫度均高於其他穀物，薏米澱粉完全α化後的最高粘度比小麥和糯米的粘度高。因此，在與其他穀物相同的加工條件下進行加工，不能發揮薏米的特性。
   
另外，薏米的脂肪含量很高，糙薏米含脂肪14％，精白薏米含脂肪5％～6％，而精白大麥的脂肪含量隻有1.9％～2.1％。yinci，jiangyimidanduyongpenghuajijinxingpenghuachulishi
，yimizhongsuohandezhifanghuiyingxiangpenghuajidelianxuyunzhuan。erbenfamingzaijiangyimiyudamaihunhezhiqian，xianjiangyimishuixi
，shizhixishui，ranhoutongguojiareshiyimidianfendeα化度達到10％～20％。於(yu)是(shi)薏(yi)米(mi)具(ju)有(you)與(yu)大(da)麥(mai)相(xiang)同(tong)的(de)加(jia)工(gong)適(shi)應(ying)性(xing)。將(jiang)經(jing)過(guo)處(chu)理(li)的(de)薏(yi)米(mi)與(yu)精(jing)白(bai)大(da)麥(mai)按(an)適(shi)當(dang)比(bi)例(li)配(pei)合(he)
，投(tou)入(ru)膨(peng)化(hua)機(ji)中(zhong)後(hou)

，薏(yi)米(mi)澱(dian)粉(fen)與(yu)大(da)麥(mai)澱(dian)粉(fen)能(neng)夠(gou)完(wan)全(quan)α化hua。薏yi米mi的de脂zhi肪fang成cheng分fen與yu大da麥mai的de脂zhi肪fang成cheng分fen能neng夠gou均jun勻yun地di混hun合he在zai一yi起qi，膨peng化hua機ji能neng夠gou連lian續xu膨peng化hua。膨peng化hua物wu為wei多duo孔kong質zhi。將jiang膨peng化hua物wu製zhi粉fen，得de到dao薏yi米mi大da麥mai糊hu料liaoA。薏米與大麥的配合比例為50：50，也可以根據需要變動。由於糊料中的澱粉完全α化，因此粘度強，可作為活性麵筋的代用糊料使用，將糊料A與大麥粉或蕎麥粉B混合，也可根據口味需要或麵的種類需要，添加小麥粉C，進行麵條加工。原料配比為：薏米大麥糊料A 20％
、普通大麥粉或蕎麥粉B 45％、小麥粉C 35％。在20％的薏米大麥糊料A中

，有一半即10％為薏米的配合率。可根據用途對各種粉體的配合比例進行調整。但是，當薏米大麥糊料A的配合比例在30％以上時，會增大薏米用量，使成本提高
；反之，薏米大麥糊料的配合比例在10％以下時，薏米的營養成分不足。因此，薏米大麥糊料的配合比例應控製在10％～30％。
   
本發明利用薏米的粘彈性精製糊料，然後將薏米大麥糊料與大麥粉、蕎麥粉、小麥粉混合，添加食鹽水，經混捏
、壓片、切條、切斷等工序
，加工成薏米大麥麵條。
   
這種薏米大麥麵含薏米和大麥中的營養成分
，營養價值高，可增進健康。另外，也可促進薏米和大麥的消費。