適應於午餐肉

、火腿腸、肉食罐頭等食品，具有較好的溶解性
，保水增稠效果好，能增加食品的凍融穩定性，增加食品的貨架存放時間
，作為火腿腸、午餐肉的添加劑能完全或部分取代卡拉膠和大豆蛋白。
一、性能和特點：
1. 較大幅度地提高產品的出品率。
2. 明顯改善產品質地、口感和切片性能。
3. 糊化溫度低
，糊程短，能降低肉類製品的熟製溫度，使產品柔嫩味鮮
，無生澱粉味
，尤其適用於低溫肉製品。
4. 乳化性強，增稠、賦型保油性好

，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白、完全取代卡拉膠
，降低成本。
5. 具有較強的持水性和良好的凍融穩定，在熱加工、冷藏過程中，澱粉不老化
、不析水

，腸體顏色不變，延長產品的貨架期。
6. 耐高溫、抗酸，可與任何添加劑配合使用，無不良副作用。
7. 經過高溫幹燥滅菌（150℃條件下），產品基本不含有雜菌、黴菌，可以大大延長低溫腸的保質期。
二
、參考用量：
肉類罐頭：15-18%    西式火腿：20-30%    灌腸類：25-40%
高溫腸：15-25%      風幹腸：3-5%
三

、原澱粉與變性澱粉在肉製品中應用效果對照（供參考）：

	原澱粉	變性澱粉
持水性	持水性差，在使用中一般與卡拉膠配合使用。	持水性強，取代卡拉膠，並且與原澱粉相比持水性可增加20-30%。
乳化性	沒有乳化作用 ，保油性差，應與大豆蛋白結合使用。	保油 、水性能好，代替部分大豆蛋白做為乳化劑，具有良好的乳化性。
切麵性能	切麵無光澤，透明度較差 、組織鬆散、粗糙。	切麵光亮、組織細膩、透明度好，結構緊密 ，久置。
貨架期	產品在貯運 、銷售中易回生，低溫貯存析水，貨架期短。	產品不回生，低溫貯存不析水 ，延長貨架期。
感官指標	產品質地硬 、彈性差、發粘 、易變色。	產品質地柔軟、彈性好，色澤穩定、口感有韌性。
出品率	150-160%	180-200%