紹式燒蛋糕是紹興著名特產
，曆史悠久。用吊爐燒烤而成，製品質地鬆軟

，富有彈性
，是老幼病弱者理想的營養食品。
   
原料配方 

雞蛋10千克  特製粉7.5千克  白砂糖11.9千克  精煉植物油1.5千克  鬆子仁300克  飴糖400克
   
製作方法 

1．洗蛋：將蛋用清水洗淨，再用漂白粉液消毒。
   
2．打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機內進行打擦，打蛋時間和溫度要適宜
，待糖、蛋混合液發白起泡，體積膨脹2／3，加適量的水
，繼續打擦到蛋液鬆浮時徐徐落粉
，邊下粉邊打擦至拌勻為止。要注意
，不要與油、鹽和堿接觸，防止蛋液不起泡
，不膨鬆。
   
3．刷油灌模：先在蛋糕模具上塗少量的油，然後將打好的蛋糊均勻地灌入模具內，進行烘烤。
   
4．烘烤：用yong活huo動dong蓋gai火huo電dian爐lu烘hong烤kao。灌guan模mo後hou稍shao上shang蓋gai火huo，到dao麵mian層ceng稍shao受shou熱re，結jie微wei薄bo蛋dan衣yi
，即ji拉la開kai蓋gai火huo
，上shang底di火huo進jin行xing烘hong烤kao，這zhe樣yang反fan複fu三san次ci
，至zhi成cheng品pin呈cheng棕zong黃huang色se
，油you潤run，用yong尖jian頭tou竹zhu簽qian向xiang邊bian沿yan挑tiao出chu，整zheng齊qi入ru箱xiang，每mei層ceng襯chen上shang油you紙zhi一yi張zhang。   
   
質量標準  形態：桃子形
，大小均勻
，呈燈芯邊。  
   
色澤：表麵棕黃色，油潤，內部淡黃色，無焦不生。   
   
組織：內部氣孔細密均勻，綿軟而有彈性
，無僵白
、粉團
、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度1／3後，鬆手能複原。
  
口味：口感鬆軟細膩，蛋香濃鬱，無粗硬感和粘牙現象。