原料配方
第一次發酵：麵粉35千克 白砂糖5千克 鮮酵母1～1.5千克 水22.5千克

第二次發酵：麵粉68千克 奶油7千克 雞蛋11.5千克 白砂糖8.5千克 食鹽0.25千克 水15千克

粘麵麵渣：麵粉2.5千克 奶油0.5千克 熟花生仁3.5千克 白糖粉3.5千克 刷麵蛋3.5千克 果醬餡5千克 粘麵砂糖1.5千克 擠條紋黃醬1.5千克

製作方法
1.將麵粉過羅
，糖過篩
，鮮蛋用清水洗淨。

2.按配方將搓麵渣料搓合成麵渣
，用篩羅篩成米粒大小的均勻麵渣，以備粘麵包表麵用。

3.將刷表麵蛋液，粘表麵的砂糖留用，並將粘表麵花生切成均勻小碎塊
，備用。

4.將做花生餡的花生加糖粉用絞肉機絞成花生餡備用。

5.果醬濃度低
，應加溫熬製，增加濃度備用。

6.麵團調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵工藝和雞蛋麵包相同。

7.成型：麵團發酵好後，按重量切成小塊，然後進行整型。

卷切花型：先搓圓團，擀片刷油卷後切花，餳發後刷蛋，粘砂糖。

切花型：先搓圓團，擀片，刷油，夾果醬
，折合切花

，餳發後刷蛋液。

羊角型：搓圓擀長三角片

，夾花生餡
，卷成羊角型，餳發後刷蛋液。

粘砂糖：搓圓餳發後刷蛋液
，撒粘砂糖。

粘酥渣：搓圓，刷水粘麵渣，餳發後入爐烘烤。

編花型：搓條編花
，如花環、雲卷等，餳好後刷蛋液撒粘碎花生。

立花型：搓圓(100克大麵劑)，擀片
、刷油、卷卷
，切成兩個，每個上切十字花
，餳發後刷蛋液粘砂糖烘烤。

擠黃醬小麵包：先搓圓
，餳發後刷蛋擠黃醬花紋，餳發後烘烤
，計多種花樣。

8.餳發：將整型後的麵包，擺入擦淨塗油的烤盤中
，送入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度在85％以上
，餳發時間約30分鍾左右，體積約增加1～2倍。成熟後，出餳室，有的麵包需進行烘烤並裝飾。

9.烘烤：調整好爐溫
，用中火烤
，下火略強些，上火弱
，烤成表麵呈金紅色或金黃色
，底麵金黃色，熟透出爐
，冷卻
、包裝，即為成品。