原料配方 (500克麵粉製成品10個) 第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發酵：麵料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鮮奶5千克 水28千克

菠蘿皮料：麵粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 雞蛋3千克 碳酸氫鈉20克 碳酸氫氨5克 黃色素、菠蘿香精適量  刷麵蛋2千克 刷盤植物油1千克

製作方法

1.原輔料準備與處理：選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，雞質用清水洗淨，奶油化軟。

製菠蘿皮：按配方將麵粉置於操作台上，圍成圈，投入糖、蛋、疏鬆劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分攪拌混合，再加入麵粉，調製成軟硬適宜的酥性麵團，將麵團分成每塊1050克，共10塊
，每塊再分成100小塊備用。

2.麵團調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵方法同雞蛋麵包調製發酵方法相同。

3.成型與餳發：將二次發酵並成熟的麵團按設計重量標準，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光麵橢圓形，送餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％以yi上shang。待dai麵mian包bao坯pi餳tang至zhi八ba九jiu成cheng熟shu後hou
，出chu餳tang室shi，將jiang酥su皮pi小xiao塊kuai擀gan成cheng同tong麵mian包bao坯pi相xiang等deng的de橢tuo圓yuan形xing，表biao麵mian用yong花hua刨pao刨pao成cheng凹ao凸tu棱leng形xing的de花hua紋wen，蓋gai在zai麵mian包bao坯pi上shang，刷shua上shang一yi層ceng均jun勻yun蛋dan液ye
，立li即ji入ru爐lu烘hong烤kao。

4.烘烤：調整好爐溫，上火弱、底火強。烤成表麵金黃色，底麵褐色，熟透出爐
，冷卻包裝
，即為成品。