原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合麵用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀麵用人造奶油50千克

製作方法

1.調製麵團：將合麵用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食(shi)鹽(yan)及(ji)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)放(fang)入(ru)缽(bo)內(nei)
，用(yong)攪(jiao)拌(ban)器(qi)低(di)速(su)及(ji)中(zhong)速(su)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)原(yuan)料(liao)均(jun)勻(yun)混(hun)合(he)。在(zai)攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)分(fen)數(shu)次(ci)加(jia)蛋(dan)，然(ran)後(hou)加(jia)酵(jiao)母(mu)和(he)水(shui)，均(jun)勻(yun)混(hun)合(he)。最(zui)後(hou)加(jia)薄(bo)力(li)粉(fen)，低(di)速(su)攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)30～40秒種，在幾乎沒有形成麵筋時停止攪拌。這時的麵團非常軟，發脆無筋力。

2.將麵團放在室溫(17～20℃)中餳發20分鍾後取出，放在5℃的冷藏室中低溫發酵15小時後
，用擀麵棒擀入擀麵用人造奶油
，折3折，共折3次，計27層。擀壓使最終麵坯厚度為4～6毫米。

3.將成型後的麵坯放入模內，放在30～33℃、濕度60～70％的餳發室中餳發80～90分鍾，然後用180～220℃烘焙12～15分鍾。得到手工烘焙製品。

產品特點 具有類似蛋糕的組織結構和口感。