原料配方 麵粉150千克 鮮酵母3千克 水60千克左右 食鹽2.5千克 糖10千克 奶油35～45千克

製作方法

1.先用30轉/分的慢速攪拌3分鍾，再用70～80轉/分的高速攪拌12分鍾。

2.調好的麵團放在冷室(0℃)1～24小時。

3.冷凍後的麵團壓成片
，包上黃油再反複壓幾次。

4.成型後在室溫條件下餳發90分鍾。然後在38℃
，相對溫度85％的條件下最後餳發10～15分鍾。

5.在餳發的羊角麵包坯上噴一層雞蛋清。

6.在230℃條件下烘烤17分鍾左右(麵包重約50克)。

產品特點 形似羊角或新月，起酥好，層次分明
，鬆軟香酥。