包(bao)好(hao)餡(xian)料(liao)之(zhi)後(hou)封(feng)口(kou)處(chu)及(ji)有(you)開(kai)口(kou)的(de)地(di)方(fang)一(yi)定(ding)要(yao)封(feng)緊(jin)，因(yin)為(wei)酥(su)皮(pi)在(zai)烘(hong)烤(kao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)膨(peng)脹(zhang)。如(ru)果(guo)沒(mei)壓(ya)緊(jin)會(hui)鬆(song)開(kai)而(er)露(lu)餡(xian)，雖(sui)然(ran)酥(su)皮(pi)本(ben)身(shen)就(jiu)有(you)些(xie)黏(nian)性(xing)

，用(yong)手(shou)將(jiang)酥(su)皮(pi)壓(ya)緊(jin)就(jiu)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)鬆(song)開(kai)，但(dan)是(shi)為(wei)了(le)安(an)全(quan)起(qi)見(jian)可(ke)以(yi)用(yong)叉(cha)子(zi)將(jiang)封(feng)口(kou)壓(ya)幾(ji)道(dao)痕(hen)跡(ji)，除(chu)了(le)可(ke)以(yi)壓(ya)緊(jin)外(wai)還(hai)有(you)裝(zhuang)飾(shi)作(zuo)用(yong)。

　　酥皮擀薄更好用

　　市(shi)售(shou)酥(su)皮(pi)雖(sui)然(ran)有(you)分(fen)大(da)小(xiao)，方(fang)便(bian)你(ni)選(xuan)擇(ze)適(shi)合(he)的(de)尺(chi)寸(cun)。但(dan)是(shi)使(shi)用(yong)前(qian)最(zui)好(hao)還(hai)是(shi)稍(shao)微(wei)擀(gan)開(kai)一(yi)點(dian)。除(chu)讓(rang)尺(chi)寸(cun)變(bian)大(da)之(zhi)外(wai)，更(geng)可(ke)以(yi)讓(rang)酥(su)皮(pi)變(bian)薄(bo)一(yi)點(dian)
，這(zhe)樣(yang)時(shi)候(hou)會(hui)因(yin)為(wei)外(wai)皮(pi)比(bi)較(jiao)柔(rou)軟(ruan)，不(bu)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)裂(lie)痕(hen)。但(dan)是(shi)也(ye)不(bu)能(neng)擀(gan)太(tai)薄(bo)
，否(fou)則(ze)包(bao)餡(xian)後(hou)會(hui)破(po)掉(diao)
，就(jiu)影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)的(de)完(wan)整(zheng)了(le)。

　　飽餡表麵要插洞

　　supiyinweishicengcengyouzhiyumianfenyachengde，yijingshourejiuhuipengzhang
，jiashangbaoyouneixian，ruguomeiyouliufengxirangneibukongqisanchu，jiuhuiyinweipengzhangguotouerpolie，budanyingxiangwaiguan，xianliaoyehuiliuchulai。jinkaoxiangqianyaoshiyongchazizaibiaomianqingqingchayixiedong，danbuketaiyongli
，fouzexianliaohuiliuchulai。