1：製zhi作zuo手shou擀gan麵mian的de麵mian粉fen最zui好hao是shi高gao筋jin麵mian粉fen，其qi次ci是shi中zhong筋jin麵mian粉fen，低di筋jin麵mian粉fen不bu適shi合he做zuo手shou擀gan麵mian，使shi用yong高gao筋jin粉fen時shi麵mian條tiao最zui筋jin道dao好hao吃chi但dan擀gan製zhi需xu用yong氣qi力li較jiao大da

，使shi用yong中zhong筋jin粉fen時shi擀gan製zhi稍shao為wei容rong易yi
，可ke以yi加jia入ru雞ji蛋dan增zeng加jia成cheng品pin的de勁jin道dao口kou感gan；

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁
、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁
，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋
、鹽、麵粉等煎製成小點食用
；

　　3：和好的麵團不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的麵太多
，分開擀製時，放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變幹；

　　4：原則上擀麵杖較長比較好用
，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開
，中途不停的打開
、卷起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致
，厚生麵(5張)薄均勻
，中途可以撒上少許麵粉防粘
；

　　5：擀好的麵片攤開後用手撫摸
，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；

　　6：手擀麵煮製以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切麵的時候可以根據各人喜好確定麵的寬窄；

　　7：煮手擀麵的水要多
，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。