皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

    月餅專用粉：1000   糖膠：830   花生油：300 紅蓮餡：2400   黑棗餡：1600  椰蓉餡：2400 烤素：10   梘水：20   幹麵：80   刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80

    月餅皮製作方法 餡料製作方法

    1、糖膠，梘水攪拌均勻

    2
、三種餡各分80個，每個重量30克

    3、花生油加入1內攪拌均勻

    4、用三種餡包上個鴨黃蛋。

    5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵團醒30分再用。

    製作方法：

    1、月餅皮，餡比重2:8.

    2
、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實
，使月餅花紋清晰，再磕出模
，碼入烤盤，表麵噴水或刷水。

    3、月yue餅bing烤kao製zhi分fen二er次ci進jin行xing
，第di一yi次ci烤kao至zhi表biao麵mian微wei黃huang，出chu爐lu刷shua蛋dan黃huang液ye，第di二er次ci月yue餅bing烤kao製zhi分fen二er次ci進jin行xing，第di一yi次ci烤kao至zhi表biao麵mian微wei黃huang，出chu爐lu刷shua蛋dan黃huang液ye
，第di二er次ci月yue餅bing烤kao至zhi表biao麵mian金jin黃huang色se，不bu塌ta腰yao，不bu青qing牆qiang。

    4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

    5、質量要求：外形花紋清晰
，飽滿，餅腰微凸
，餅麵不凹縮
，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨

，表麵油潤光亮，底部呈淺褐色。