香酥餅幹一般是鹹味的，與甜餅幹不同，它使用生物膨鬆劑—酵母發酵產生二氧化碳，是一種非常酥鬆的餅幹，口感舒適、色香味俱佳，令人回味無窮。 

    一、工藝流程：配料→和麵→靜置→壓麵→成型→烘烤→冷卻→包裝

    二、配料：麵粉100千克、砂糖32千克、油脂 14千克、飴糖3千克、奶粉 5千克
、碳酸氫銨 0.15千克、碳酸氫鈉 0.5千克、粉末卵磷脂 1千克、鹽 0.8千克、天博餅幹專用香精適量
、水適量

    三、製法：

    1.調粉：調(tiao)粉(fen)操(cao)作(zuo)要(yao)遵(zun)循(xun)造(zao)成(cheng)麵(mian)筋(jin)有(you)限(xian)脹(zhang)潤(run)的(de)原(yuan)則(ze)。因(yin)此(ci)麵(mian)團(tuan)加(jia)水(shui)量(liang)不(bu)能(neng)太(tai)多(duo)
，也(ye)不(bu)能(neng)在(zai)調(tiao)粉(fen)開(kai)始(shi)後(hou)再(zai)隨(sui)便(bian)加(jia)水(shui)，否(fou)則(ze)易(yi)造(zao)成(cheng)麵(mian)筋(jin)過(guo)量(liang)脹(zhang)潤(run)而(er)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。麵(mian)團(tuan)溫(wen)度(du)應(ying)控(kong)製(zhi)在(zai)25—30℃，采用臥式調粉機時，調粉約5—10分鍾即可。

    2.靜置：調製酥性麵團並不一定要采取靜置措施，但當麵團粉性過大，脹潤度不足影響操作時，需靜置10—15分鍾。

    3.壓麵：酥性麵團已不采用輥軋工藝

，但是
，當麵團結合力過小

，不能順利操作時
，采用輥軋的辦法，可以得到改善。

    4.成型：酥性麵團可用衝印或輥切等成型方法。模型宜采用無針孔的陰文圖案花紋。在成型前皮子的壓迫比不要超過4：1。比例過大易造成皮子表麵不光，沾滾筒，餅幹僵硬等弊病。

    5.烘烤：酥性餅幹易脫水，易著色
，采用高溫烘烤
，一般在250℃條件下烘約6分鍾。

    6.冷卻：在室溫為25℃左右的條件下，經自然冷卻5分鍾以上時
，餅幹溫度可下降到45℃以下
，基本上符合包裝要求。

    四
、主要原料選擇：

    1.糖類：在製作香酥餅幹時則要求用白砂糖,一般含蔗糖量在99%以上。

    2.油脂：一般情況下，製作香酥餅幹時
，選用高熔點起酥油。

    3.卵磷脂：在含油量較低的餅幹配方中
，加入適量磷脂，可以增強餅幹的酥脆性
，並防止黏輥，便於製作。

    4.奶粉：應選用脫脂奶粉。

    5.膨鬆劑：膨(peng)鬆(song)劑(ji)不(bu)可(ke)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)溶(rong)化(hua)
，以(yi)防(fang)受(shou)熱(re)分(fen)解(jie)揮(hui)發(fa)
，應(ying)過(guo)篩(shai)後(hou)，經(jing)冷(leng)水(shui)深(shen)化(hua)後(hou)使(shi)用(yong)
，要(yao)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)用(yong)量(liang)，以(yi)防(fang)止(zhi)破(po)碎(sui)，製(zhi)作(zuo)香(xiang)酥(su)餅(bing)幹(gan)時(shi)應(ying)把(ba)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)和(he)碳(tan)酸(suan)氫(qing)銨(an)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)使(shi)製(zhi)品(pin)體(ti)積(ji)增(zeng)大(da)，入(ru)口(kou)後(hou)產(chan)生(sheng)鬆(song)
、軟、酥

、脆的感覺。

    6.天博餅幹專用香精：在zai製zhi作zuo香xiang酥su餅bing幹gan時shi加jia入ru此ci香xiang精jing
，能neng使shi產chan品pin的de甜tian度du顯xian得de更geng加jia鮮xian美mei，增zeng加jia了le甜tian鹹xian口kou感gan，也ye可ke調tiao配pei出chu甜tian鹹xian味wei，鹹xian甜tian味wei及ji淡dan鹹xian味wei
，適shi宜yi大da眾zhong化hua消xiao費fei。它ta還hai可ke以yi改gai善shan食shi品pin的de感gan官guan性xing質zhi，使shi食shi品pin更geng加jia美mei味wei
，還hai能neng促cu進jin消xiao化hua液ye的de分fen泌mi和he增zeng進jin食shi欲yu。