薩其馬是我國滿族的傳統糕點。

原料配方 麵團料：麵粉14公斤 雞蛋10公斤 碳酸氫鈉100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學烯香料(以上油炸與桂漿料)

飾麵料：麵粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄幹1公斤 青紅絲、碳酸氫鈉適量

製作方法 1.製油炸條：(1)zhimiantuanshimianfenyaoguoshai，zaifenduizhongyangkaiaotang，bajidankerurongqineijiaodahoudaoruaotang，tongshiyongshuixianronghuatansuanqingna，chanrumianfen，ranhoujiashuibamianfentiaochengmiantuan(麵團用水應保持20～40℃)
，再揉至光滑，靜放30分鍾。(2)切條。將靜放30分鍾(即醒麵)後的麵團擀成3毫米厚的薄片，切成約10厘米長、3厘米寬的麵條，刷去幹粉，待油炸。(3)炸製。油鍋燒至160℃

，然後投入麵條，炸至黃色撈出，濾去餘油待用。

2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。

3.製飾麵料：將青梅切成片
，葡萄幹、青紅絲用水洗淨待用。

4.成型：把成型木框放在台上，在框內撒上薄薄一層幹粉，再撒上一層芝麻，然後將油炸好的麵條塗上一層均勻的糖漿，倒入木框內
，厚度約3.3厘米，鋪平，在其表麵上撒果料
，壓平
，再切成6.7厘米見方的塊形
，也可切成長方形，待冷卻後即可出售。

注意事項 1.麵條粗細要均勻一致，防止油炸時發生生
、糊現象。

2.化學烯、桂花不宜投放過早
，防止糖漿變色。

3.掛漿時的溫度應恒溫。

4.刀口要切齊。