一
、配方。皮料：精粉16千克、飴糖2千克
，香油2.5千克
，水7.5千克。酥料：精粉15千克、煉大油7.5千克。餡料：豬板油5千克
、綿白糖5千克，金絲蜜棗2千克
，蘋果梨醬2.5千克。

 

二
、操作要點。

 

    1
、皮料製作：將配方中的麵粉加入香油、水、飴糖，在和麵機中攪拌揉製成筋麵團。

 

    2、餡料製作：選(xuan)用(yong)鮮(xian)豬(zhu)板(ban)油(you)剝(bo)去(qu)外(wai)皮(pi)
，切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)
，然(ran)後(hou)一(yi)層(ceng)豬(zhu)板(ban)油(you)上(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)白(bai)糖(tang)，所(suo)用(yong)棉(mian)白(bai)糖(tang)要(yao)過(guo)篩(shai)去(qu)雜(za)質(zhi)
，鋪(pu)好(hao)後(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)塊(kuai)，用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)醃(yan)製(zhi)，使(shi)白(bai)糖(tang)充(chong)分(fen)溶(rong)解(jie)滲(shen)入(ru)油(you)脂(zhi)內(nei)部(bu)
，夏(xia)秋(qiu)季(ji)節(jie)，天(tian)氣(qi)較(jiao)熱(re)，醃(yan)製(zhi)10天左右即可，冬春氣候較涼，一般須在一個月以上。醃好後
，再將金絲蜜棗切成丁，加入蘋果梨醬
，用手攪拌均勻成餡，即可使用。

 

    3、酥料製作：按配方將精粉、大油加在一起擦勻，大油須先熔化，溫度為25℃，擦的時間可稍長一些。

 

    4、包餡：采用小包酥包製法，然後將麵皮和油酥分成小塊
，再包餡
，製成圓形。

 

    5
、烘烤：爐溫要在160-170℃之間，在此溫度內從入爐到出爐8分鍾即成成品。

 

    質量標準：水晶餅呈圓形，大小均勻
，每500克10個，餅麵金黃，底棕紅
，幫銀白無異色，餡內各種輔料色澤鮮亮，有自來清香
，酥潤適口
，油而不膩，有常食常新之感。