五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，從而使皮蛋除了保持傳統皮蛋的色、香、味以外，還具有獨特的五香味，而且成熟期較短。與其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配(pei)製(zhi)時(shi)
，要(yao)將(jiang)香(xiang)辛(xin)料(liao)與(yu)茶(cha)葉(ye)共(gong)同(tong)加(jia)水(shui)熬(ao)煮(zhu)。其(qi)他(ta)工(gong)序(xu)及(ji)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)一(yi)般(ban)與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)浸(jin)泡(pao)法(fa)或(huo)包(bao)料(liao)泥(ni)法(fa)相(xiang)似(si)。這(zhe)裏(li)僅(jin)介(jie)紹(shao)數(shu)種(zhong)速(su)成(cheng)及(ji)五(wu)香(xiang)皮(pi)蛋(dan)的(de)配(pei)方(fang)
，以(yi)供(gong)參(can)考(kao)。
    (一)浸泡法參考配方
    1．鴨蛋150枚，純堿5千克，生石灰15千克，黃土750克，廣丹250克，花椒500克，陳丹100克，沙仁50克，桂南100克
，山楂100克，茶葉500克，食鹽4千克，草木灰750克，柏枝250克，八角500克
，小茴香100克，丁香100克
，玉果50克，蓽茇100克，良薑100克，水78千克。
      用此配方浸泡皮蛋成熟期約5～6天
；冷天需7～10天。成品貯藏期可達4個ge月yue以yi上shang。該gai配pei方fang出chu蛋dan後hou所suo剩sheng餘yu的de殘can料liao液ye還hai可ke再zai利li用yong，但dan在zai利li用yong前qian需xu添tian加jia一yi定ding劑ji量liang的de純chun堿jian和he食shi鹽yan並bing煮zhu沸fei，且qie成cheng熟shu期qi有you所suo延yan長chang。殘can料liao液ye重zhong複fu使shi用yong的de次ci數shu不bu同tong，需xu添tian加jia的de純chun堿jian和he食shi鹽yan量liang也ye不bu同tong。一yi般ban第di二er次ci使shi用yong時shi需xu加jia純chun堿jian2．0千克，成熟期11～12天
；第三次使用加純堿2．5千克
，成熟期16～17天
；第四次使用加純堿2．5千克，成熟期18～20天。每次加食鹽1．0千克。
    2．鴨蛋100枚
，氫氧化鈉185～190克，食鹽250～300克
，紅茶末125克
，清水5千克。用此配方浸泡皮蛋

，在20～25℃條件下
，約經15天左右即可成熟出缸。
    3．鴨蛋2000枚，生石灰18千克，純堿7．5千克，食鹽5千克
，氧化鉛O．2千克
，茶末5千克，沸水100千克，107(中藥)0．4
千克
，103(中藥)O．4千克。配方中的107和103為兩種常用中草藥，它們對皮蛋形成具有催化作用。用此配方浸泡皮蛋可使生產
周期由過去的45天縮短到25天左右。
    (二)包料泥法參考配方·
    1．鴨蛋1 000枚，生石灰10千克，純堿3.5～4千克，食鹽2千克
，茶葉2千克，蓽茇50克，丁香50克
，豆蔻50克
，桂子50克

，花椒0．5千克，桂南50克

，山楂50克，良薑50克，八角O．5千克，
沙仁50克，草木灰o．5千克，水適量。用此配方包塗皮蛋
，6～7天即可成熟。
    2．雞蛋1 000枚，生石灰6．5千克，純堿1．9～2．5千克
，食鹽250克，紅茶末300克，草木灰2．5～3．3千克，水適量。用此配方包塗皮蛋，6～8天左右即可成熟。
    3．雞蛋1 000枚，生石灰10千克，純堿3．5千克

，八角250克，花椒250克，鬆柏枝1把，味精50克
，紅茶末50克。用此配方
包塗皮蛋。在30℃以上條件下，7天即可成熟。
    4．生石灰4～4．5千克，純堿1．1千克，茶葉250克，氧化鉛40克，食鹽1．1千克。用此配方包塗皮雞蛋
，6～7天即可成熟。