香港皮蛋
    原料配方  鴨蛋1000隻  食鹽3．5千克  生石灰3．5千克  純堿2千克  草木灰40千克  紅茶1．3千克  稻殼2千克
    製作方法  1．材料調製：量取13千克水，加入紅茶煮沸，濾取茶汁，並用水補足損耗的水分
，將食鹽、生石灰、純堿放在木盆裏，加入茶汁，攪拌使溶化均勻

，並使生石灰與純堿充分起化學作用
，最後放入草木灰，充分攪勻便成糊狀．即可包蛋。調製材料應先一日準備好。
    2．包蛋：先取一塊膜狀包料，塗在鴨蛋的半麵
，再另取一塊塗在鴨蛋的另一麵，輕輕搓揉使包料厚薄均勻地塗在殼上，包好的蛋．再放在稻殼上滾一下
，使包料外麵粘上一層稻殼，以免包料的蛋彼此粘結。
    3．儲存：包好的蛋
，逐個放入小缸裏，存滿後用濕黃土混一些食鹽密封缸口，夏季15天
，春、秋季20天，冬季30天就變成皮蛋，存放時間愈久
，辛辣味愈淡。