1、選料：1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚
、鱅魚
、草魚或鯉魚均可。先進行刮鱗、去內髒、去頭，洗淨血汙黑膜。
2、開片：割去胸鰭

，一般由頭肩部下刀連皮開下張張薄片，沿著脊排骨刺上層層開片(腹部肉不開)，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
3、檢片：將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質的肉片揀出

，保持魚片潔淨。
4、漂洗：淡(dan)水(shui)魚(yu)片(pian)含(han)血(xue)多(duo)，必(bi)須(xu)洗(xi)淨(jing)。漂(piao)洗(xi)是(shi)提(ti)高(gao)魚(yu)幹(gan)片(pian)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)。常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)魚(yu)片(pian)裝(zhuang)入(ru)篾(mie)籮(luo)內(nei)，再(zai)把(ba)籮(luo)浸(jin)入(ru)漂(piao)洗(xi)槽(cao)中(zhong)，漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)，撈(lao)出(chu)瀝(li)水(shui)。
5
、調味：調味液的配方是：白糖5%－6%，精鹽1.8%－2%
，味精1.2%
，黃酒1%－1.5%。按比例將瀝水後的魚片加入調味液，滲透1.5個小時，並常翻拌。調味溫度控製在15℃左右。
6、攤片：將魚片均勻擺放至尼龍網片上，擺放時片與片間距要緊密，魚肉紋理要基本相似。
7
、烘幹揭片：采用烘道熱風幹燥，烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右

，使魚片內部水分自然向外擴散。然後再移入烘道中幹燥。將烘幹的魚片從網片上揭下，即得生片。
8、烘烤：烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚片烤焦
，然後將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上
，烘烤溫度180℃左右為宜，時間1－2分鍾。
9
、碾壓加鬆：烘hong烤kao後hou的de魚yu片pian經jing碾nian片pian機ji碾nian壓ya拉la鬆song即ji得de熟shu魚yu片pian。碾nian壓ya時shi要yao在zai魚yu肉rou纖xian維wei的de垂chui直zhi方fang向xiang碾nian壓ya才cai可ke拉la鬆song
，一yi般ban需xu二er次ci拉la鬆song，使shi魚yu片pian肌ji肉rou纖xian維wei組zu織zhi疏shu鬆song均jun勻yun，麵mian積ji延yan伸shen增zeng大da。人ren工gong揭jie去qu魚yu片pian，揀jian出chu剩sheng餘yu骨gu刺ci。
    產chan品pin色se澤ze為wei黃huang白bai色se，邊bian沿yan允yun許xu略lve帶dai焦jiao黃huang。魚yu片pian形xing態tai平ping整zheng
，片pian形xing基ji本ben完wan好hao，肉rou質zhi疏shu鬆song，有you嚼jiao勁jin。滋zi味wei鮮xian美mei，鹹xian甜tian適shi宜yi
，具ju有you烤kao淡dan水shui魚yu特te有you香xiang味wei。