1、成魚入倉

 

捕撈合適大小的羅非魚，第一時間入倉庫。

 

2、分選

 

選用捕獲不超過3小時的鮮活羅非魚作加工原料，將原料魚衝洗幹淨，洗滌水溫控製在20℃yixia，biyaoshikejiabingjiangwen。zaitiaoxuanfenleiguochengzhong，tichuchaochuqiepianjijiagongxiandudedayuhediyujiagongxiandudexiaoyu，zhebufenyukeyongshougongpoupianhuozuoqitajiagong。

 

3、放血

 

挑選後的魚貨按規格分別進行放血、去鱗
、去鰓、去內髒等工序，然後經充分漂洗幹淨後瀝幹水。

 

4、取片

 

根據原料魚的規格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置於塑料網筐中
，用流水衝洗幹淨。

 

5

、去皮

 

yibankeshiyongbopijibopihuorengongbopi，zaibopigongxuzhong，daopianderenkouyaoqiadang，fouzehuiyingxiangyupiandezhilianghechuchenglv，yindaopiantaikuaiyigeduanyupi，taidunzebopikunnan。

 

6
、修補與檢查

 

去qu除chu魚yu片pian上shang的de血xue斑ban
，去qu掉diao魚yu片pian上shang的de魚yu皮pi殘can痕hen，包bao括kuo魚yu體ti表biao皮pi和he內nei膜mo等deng
，去qu掉diao魚yu片pian上shang的de殘can髒zang，挑tiao出chu魚yu片pian上shang的de骨gu刺ci，此ci工gong序xu是shi對dui整zheng形xing工gong序xu遺yi漏lou的de部bu分fen進jin行xing補bu充chong修xiu整zheng，以yi保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang。

 

7、單凍

 

羅luo非fei魚yu片pian在zai單dan凍dong之zhi前qian要yao進jin行xing精jing準zhun的de稱cheng重zhong，並bing配pei專zhuan職zhi稱cheng重zhong人ren員yuan，每mei一yi包bao裝zhuang單dan位wei的de重zhong量liang根gen據ju銷xiao售shou對dui象xiang而er定ding，為wei了le補bu充chong凍dong結jie過guo程cheng魚yu貨huo的de水shui分fen損sun失shi，稱cheng重zhong時shi要yao增zeng加jia2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個模糊的範圍，例如200-700g。稱重裝盤後立即將魚貨送進凍結間或凍結裝置進行凍結。必須采用平板凍結或單體凍結法進行快速凍結，應在2小時內使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標準限度，操作過程中應注意保持魚塊的完整。

 

8
、包裝

 

包裝應在4℃以下環境中進行，包裝材料在使用前要預冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應明顯標有產品的商標
，並注明品名
、產地、等級、批號、毛重、淨重及其他規定的要求。凡是出口的產品
，還應用英文或進口商所要求的某國文字作相應的標識。