黃鱔是淡水魚類中食用價值較高的魚類之一，生長在湖蕩
、池塘
、稻田和溝渠等淺水中
，適應力強。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值較高，並可作為藥膳滋補身體，捕獲季節大多在五、六、七月間，為調節淡旺季及滿足市場供應需要
，生產季節大量收購
，將活鱔魚剖殺後，可冷凍加工成凍鱔魚片。
　　
　　一
、 加工工藝流程：

 

　　活鱔魚→洗淨→剖殺→去頭、骨、尾

、內髒→瀝血→稱重→裝盤→速凍→裝袋→冷藏
　　
　　二
、 活鱔魚的收購和要求：

　　收購活鱔魚要保證其規格，條重要求在25克以上
，長不能夾灰褐色的鱔魚。收購後，將鱔魚集中於水缸或水泥池內，勤換清水，清除汙染及雜物。活鱔魚必須經過1天的暫養，讓其自行消除鰓內泥沙及表麵汙物，然後進行加工。
　　
　　三、 加工操作規程及要求：

　　1、衝洗：將漂洗後的鱔魚置於幹淨的籮筐內，用清水進行衝澆，清除魚體上的粘著物。加工用的台麵、用具也要洗刷幹淨

，並常用0.25%漂白粉溶液消毒。

　　2、剖殺：jiangshanyushuaiyunhuoyongdianjihun，yongtiedingcharushanyutoubuyanjingdeweizhi
，jiangshanyucezhi
，beichaojiagongzheyifang
，ranhougudingzaipoudengshang
，jiagongzhezuoshouyazhushanti
，youshouwodaocongjingbuhengqiezhijizhuigu，ranhouyanzhejizhuiguyongdaohualazhiweiduan，zaibashantitankai。

　　3、去頭

、骨、尾、內髒：用刀平割削去脊骨，刮去內髒等廢棄物，切去頭、尾，使鱔體成為背剖的長條鱔片。

　　4、瀝血：將剖好的鱔片放入幹淨的籮筐內
，瀝去大部分血水
，瀝血時間一般為15-30分鍾。

　　5、稱重：將瀝去血水後的鱔片依次過磅稱重
，每份453克。

　　6、裝盤：稱量好的鱔片平放在凍盤內（凍魚盤規格為180×90×30毫米）
，要求凍盤底部的鱔片背朝下，凍盤上部的鱔片背向上
，裝盤時還須檢查，除淨殘餘的內髒雜物。

　　7、速凍：魚盤要及時送進速凍庫，庫溫保持在-25℃以下
，凍品中心溫度要注在20小時內達到-15℃以下。如能采用平板凍結機或低溫速凍櫃，速凍時間可減少在4-12小時內完成
，有利於提高產品質量。

　　8、裝袋：速凍完畢後
，帶水脫盤，包冰衣

，檢查合格後，裝入塑料袋
，用封口機封口後裝入紙箱，紙箱上下各墊一塊瓦楞紙，每箱30袋
，裝好後用硬塑打包帶打包。

　　9
、冷藏：裝箱後的凍鱔片即為成品，如不立即出廠，應迅速放入-18℃以下的冷藏庫，進行貯藏，貯存期不超過10個月。
　　
　　四、 產品品質檢驗：

　　1、淨重：凍塊鱔處淨重為453克，允許公差為±4%，但平均重量不能低於標準重。

　　2
、鮮度：

　　①感觀指標：鱔魚凍結堅硬
，排列整齊
，外表帶血色
，呈活鮮魚表皮自然顏色
，肌肉組織彈性好，無異味。

　　②理化指標：揮發性能鹽基氮（VBN）≤15毫克/100克。