刺ci參can，俗su稱cheng海hai參can，屬shu海hai洋yang棘ji皮pi動dong物wu門men
，海hai參can綱gang
，盛sheng產chan於yu黃huang海hai海hai域yu
，夏xia季ji適shi時shi捕bu獲huo
，可ke經jing科ke學xue加jia工gong而er成cheng幹gan成cheng品pin。據ju科ke學xue分fen析xi，刺ci參can含han有you兩liang種zhong叫jiao三san萜tie甙dai的de物wu質zhi：海參皂甙A和海參皂甙C
，shijinbuqubingdehuoxingwuzhi。suizherenminshenghuoshuipingdetigao，yuelaiyueduoderenmenzhongshicicanchanpinzhiliang

，qiwangyougengduo。zhilianggenghaodecicanchanpingongyingshichang。weitigaocicandejiagongzhiliang，longkoushishuichanjishutuiguangzhandekejirenyuan，genjuyanhaiyuminchuantongjiagongcicangongyi，gexingaijin，yanzhichuyizhongbujiatianjiajihesesudejianyierkexuedejiagongfangfa。suojiagongdecicanchanpinzhengzong，yingyanghao
，chuchenglvgao，getibaomanyunzheng
，sezexinxian，ganchengpinshuihuifangda，pihouroufeierfuxidanxing，beishouyonghuqinglai
，xianjiangjiagongfangfajianjieruxia：
一、刺參加工工藝
1．原料的來源與驗收：將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸，加工驗收標準必須是鮮水刺參體重達30Og以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象

，肥滿度好而自身無汙染。
2．原料處理；
（1）去內髒：加工前，用尖刀在刺參背麵中下部至肛門處，向其體內深切一刀至內髒，將其內髒、腸衣等全部挖出，隻留刺參同體加工。
（2）清洗：將刺參胞體放入容器內，用幹淨海水攪拌衝洗至刺參胭體幹淨為止。
（3）沸煮：將衝洗幹淨的刺參胴體放入鐵鍋內，加入胴體重1：0．7的de淡dan水shui，用yong急ji火huo將jiang鍋guo內nei水shui和he刺ci參can燒shao至zhi沸fei開kai
，此ci時shi向xiang鍋guo內nei點dian少shao許xu涼liang水shui降jiang溫wen

，而er後hou轉zhuan溫wen火huo繼ji續xu再zai燒shao，共gong燒shao至zhi四si個ge開kai，每mei燒shao一yi個ge沸fei煮zhu開kai，每mei次ci都dou要yao及ji時shi向xiang鍋guo內nei加jia少shao許xu涼liang水shui降jiang溫wen控kong製zhi沸fei煮zhu點dian。
（4）拌鹽：鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開後，用法籬撈，瀝水後，放入塑料盆內拌入刺參體重45％的食鹽。
（5）下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內，放置在搭棚陰涼通風處，醃製12天後方可出缸。
（6）烤參：也稱為二次沸煮，將鹹成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入刺參胴體重1：0．1的淡水，隨後用急火將鍋裏刺參燒至沸開，此時稍添一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒
，共燒4個沸開，每燒一個沸開添少量涼水。
（7）拌灰：刺參經鐵鍋二次沸煮後用荒籬撈出，瀝淨水後
，放入塑料盆內，拌入刺參胴體重10％柞木碳灰攪塗於刺參體表

，達到起幹防潮作用。
（8））涼曬，刺參體表拌入柞木碳灰後，稍等0．5小時後
，均勻平放在水泥平台上涼曬，以至水份全部曬幹為止。
（9）選級：刺參曬幹
，按個體大小分級，幹成品刺參120頭／kg以上為商品甲級刺參，80頭/kg為優級刺參，60頭／kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。
（10）包裝：刺參包裝是加工工藝最後一道工序，采用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0．5kg刺參，抽空封口。
二、質量
水鮮刺參經上述加工成的幹成品刺參，外觀飽滿肥胖
，體表光滑、色澤新鮮，體表外刺堅挺、前後排列整齊，刺尖而不臃腫。
三、出稱比
以上述加工方法加工的刺參
，鮮水刺參每23kg可加工1kg幹成品刺參，鮮胴體重的刺參每11 kg可加工1kg幹成品刺參。
四、水回放
ganchengpincicanzaishiyongqianxujingyigeshuihuifangguocheng，tongguoshuihuifangjiangganchengpinbianweishuipican
，cicangetihuifanglvdedaxiaoyucicanzhiliangchengzhengbi。yibanyouzhicicanjiafanglvdouzai1：8以上
，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗淨→溫水浸泡→去髒壁內筋→衝洗→熱開水回放→食用。
操作與處理上．選擇適量幹成品刺參放容器內，用50℃的溫水浸泡10分衝洗兩遍，洗淨刺參體表的碳灰和鹽份。B．將衝洗淨的刺參放到保溫容器裏用6O℃溫水浸泡8小時。C．幹成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用剪刀順刺參背部切開
，摘除刺參的口腔和髒壁內筋
，隻留用刺參淨胭體。D．用溫水將刺參胴體再次衝洗幹淨。E．將衝洗幹淨的刺參再次放入保溫容器裏

，用10O℃開水繼續浸泡12小時，F.優質刺參經上述水回放操作處理，胴體水回放均能達到1：8以上

，此刻的刺參胴體可食用津補，也可添加佐料和烹飲食用。