裙帶菜含有多種營養成分。每百克幹品中含粗蛋白11．6g，粗脂肪0．32g
，碳水化合物37．81g，灰分18．93g
，haiyouduozhongweishengsu。qiyingyangjiazhiheweidaochaoguohaidai
，bingjuyoujiangxueyahezengqiangxueguandanxingdezuoyong，shiyizhonghenhaodeshipin。woguoqundaicaiziyuanfengfu，shoujiabihaidaibianyi。yongqizhiyezhichenglengyinshipinxiangqirouhe，kouganqingliang
，bingjuyoulianghaodebaojiangongneng。
　　一、製作工藝
　　1、工藝流程
　　裙帶菜預處理—→裙帶菜漿—→與白砂糖、乳粉等輔料調配—→殺菌—→均質—→冷卻—→老化—→凝凍—→罐裝—→硬化—→檢驗—→入庫
　　2
、產品配方
　　裙帶菜冷飲食品配方
　　原輔料名稱用量
　　全脂淡奶粉14．0
　　白砂糖14．0
　　奶油8．0
　　裙帶菜3．0
　　蔗糖脂肪酸酯0．15
　　單甘酯0．15
　　明膠0．20
　　羧甲基纖維素鈉0.10
　　乙基麥芽酚8ppm
　　水調至100
　　二

、操作要點
　　1
、裙帶菜預處理及裙帶菜漿的製備
　　(1)裙帶菜選擇
　　剔除老化菜
、花斑菜
、茶色菜，選擇無黴變、無蟲蛀

、無異味、無異物
、無汙染的裙帶菜。
　　(2)裙帶菜幹燥
　　將選好的裙帶菜經脫鹽處理後放入75℃的幹燥箱中，烘至水分含量在8％以下或曬幹。
　　(3)裙帶菜粉碎
　　用錘式粉碎機將烘幹的裙帶菜粉碎至顆粒為0．8mm—1．0mm以下。
　　(4)裙帶菜消化與過濾
　　稱取配方所需量的裙帶菜粉末放入高壓蒸煮鍋內，120℃高壓蒸煮20min，使裙帶菜充分溶解
、消化，用100目尼龍布袋濾除殘渣，濾液即為裙帶菜漿。
　　2

、裙帶菜冷飲食品的製作
　　(1)產品的配製
　　按配方要求，準備好各種原料，先將砂糖溶解配成糖漿備用，裙帶菜漿
、稀奶油等液體原料在冷熱缸中加熱，再將乳粉等粉狀原料逐次加入到冷熱缸中，充分混勻。穩定劑
、乳化劑用約10倍的水溶脹溶解後加入混合料中，用攪拌機將各種原輔料混勻。
　　(2)殺菌
　　用熱蒸氣將殺菌缸中的料液加熱至85℃，殺菌時間為門秒。
　　(3)均質
　　料液冷卻至50℃—60℃，用泵打入高壓均質機，在14.6Mpa—18.9Mpa壓ya力li下xia均jun質zhi，以yi使shi料liao液ye中zhong較jiao大da顆ke粒li物wu質zhi細xi碎sui以yi及ji脂zhi肪fang滴di破po裂lie
，促cu進jin其qi組zu織zhi細xi膩ni，形xing體ti潤run滑hua柔rou軟ruan，增zeng強qiang冷leng飲yin食shi品pin的de穩wen定ding性xing，減jian小xiao冰bing晶jing體ti，提ti高gao膨peng脹zhang率lv。
　　(4)冷卻

、老化
　　均質後迅速冷卻到3℃
，置於冷熱缸中保持15hr，不斷攪拌，速度30r／min，使脂肪的凝結物、蛋白質和穩定劑充分水合，增加混和料液的粘度，提高製品的膨脹率

，改善冷飲食品組織結構。
　　(5)凝凍
　　laohuachengshuhoudewuliaojinrulianxushilengyinshipinningdongjizhong

，zaiqiangliejiaobanxialengdong，shikongqichengjiweixiaodeqipaojunyundifenbuyuhunheliaoyezhong
，shishuifenzaixingchengbingjingshichengweixidebingjingti

，congerbaozhenglengyinshipinrouruan、口感細膩
，具有較高的膨脹率。凝凍溫度一般在-3℃。
　　(6)罐裝、硬化
　　將凝凍後的物料裝入紙杯中，在-35℃左右溫度下冷凍一定的時間，以固定冷飲食品的形態，使組織保持適當的硬度。
　　(7)裝箱入庫
　　成品經檢驗後包裝，置於-25℃的冷庫中儲藏。
　　三
、產品質量指標
　　1
、感官指標
　　滋味和氣味：具有裙帶菜的清香味並有柔和的香味，風味純正，口感清爽。
　　組織狀態：細膩
，鬆軟潤滑，無明顯冰晶。
　　色澤：淡黃綠色。
　　2、理化指標
　　總固形物43．35％，脂肪10．9％，膨脹率為98％。
　　3、微生物指標
　　符合國家標準。