一
、作為碾碎魚肉糜的冷凍保護物質
　　眾所周知，海藻糖含有穩定蛋白質結構和功能的生物保護物質，這已經被酶、粘膜、泡沫穩定化蛋白質等許多生物係統所證實。
　　研yan究jiu人ren員yuan對dui阿e拉la斯si加jia鱈xue魚yu和he太tai平ping洋yang鱈xue魚yu調tiao製zhi碾nian碎sui的de鱈xue魚yu糜mi用yong海hai藻zao糖tang替ti換huan砂sha糖tang和he山shan梨li糖tang醇chun進jin行xing了le多duo次ci試shi驗yan。試shi驗yan結jie果guo證zheng明ming海hai藻zao糖tang具ju有you有you效xiao保bao護hu冷leng凍dong物wu質zhi的de效xiao果guo。
　　在兩次魚肉糜試驗中對海藻糖的評價為：juyouduielasijiaxueyumidelengdongbaohuxiaoguo。duizhaoshiyanshiyongdeshishoushatangheshanlitangchunhunhewu，zaigezhonglengdongbaohuwendujinxinggezhongshiyan。tongshihaitiaozhiletianjialinsuanhebujialinsuandeyangpin

，cedingzaibucunzaigaiaohejihepH調整劑條件下海藻糖的功能效果。此外，還調製了用這種碾碎魚肉糜製成的人造蟹足和魚糕，分別對比它們的硬度、彈力性
、風味
、色澤和製作的難易程度。
　　zaiyihoudeshiyanzhong
，youyongtaipingyangxueyutiaozhilepeiyihaizaotangdeniansuiyuroumi，ranhouduibigezhongbutongpeibihaizaotangyushishoulengdongbaohuwuzhidechayi。tongguozhexieshiyanzhengming
，haizaotangyushishoudeshatangheshanlitangchunhunhewujuyoutongyangdelengdongbaohuwuzhidexiaoguo。youciduanding，haizaotangnenggouzuoweiyuleidanbaizhilengdongbaohuwuzhi。
　　二
、海藻糖對食物過敏反應症的影響
　　近年來
，日本食品過敏反應症患者有不斷增多的趨勢，社會期望研究出預防和治療過敏反應症的對策。
　　食物過敏反應症是由食物及其添加物引起的疾病，是人體對食物及其添加物中含有的過敏原(抗原)的(de)一(yi)種(zhong)免(mian)疫(yi)性(xing)疾(ji)病(bing)。過(guo)敏(min)原(yuan)通(tong)過(guo)消(xiao)化(hua)器(qi)官(guan)的(de)粘(zhan)膜(mo)侵(qin)入(ru)體(ti)內(nei)以(yi)後(hou)，人(ren)體(ti)內(nei)產(chan)生(sheng)了(le)過(guo)度(du)的(de)免(mian)疫(yi)反(fan)應(ying)，由(you)此(ci)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)了(le)許(xu)多(duo)非(fei)正(zheng)常(chang)現(xian)象(xiang)，以(yi)及(ji)全(quan)身(shen)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)症(zheng)狀(zhuang)。最(zui)典(dian)型(xing)的(de)症(zheng)狀(zhuang)是(shi)下(xia)痢(li)等(deng)消(xiao)化(hua)道(dao)疾(ji)病(bing)以(yi)及(ji)全(quan)身(shen)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)症(zheng)狀(zhuang)、皮膚和氣管粘膜出現的反應症狀。
　　這次研究設計了一個食物過敏症的典型動物模型：延遲型食物過敏症的鼷鼠。然後研究海藻糖對鼷鼠的影響。
　　在經過兩天腹腔注射免疫抑製劑(OVA)後，鼷鼠顯示的症狀為下痢，體重增加緩慢，特別是脂肪組織的重量明顯低下
，而且小腸粘膜發現形態變化
，即絨毛長度降低
；絨毛底板數減少；IEL數多；血中IgE濃度出現明顯高值。
　　預先投海藻糖後再投OVA，則IEL數接近正常鼷鼠。這證明小腸粘膜上皮細胞受損傷的情況減少(海藻糖的效果)。
　　三、海藻糖與鎂的相互作用
　　日本林原生物化學研究所開發成功海藻糖的生產技術以後，對海藻糖的性能和應用研究已經發現：海藻糖具有防止澱粉老化、穩定蛋白質和抑製脂質氧化的作用等。此外

，海藻糖還有同鈣和鎂等發生相互作用的性能。
　　這zhe次ci研yan究jiu了le海hai藻zao糖tang對dui從cong肉rou和he蔬shu菜cai食shi品pin材cai料liao中zhong溶rong出chu的de無wu機ji鹽yan元yuan素su的de影ying響xiang和he效xiao果guo以yi後hou，又you發fa現xian了le海hai藻zao糖tang有you抑yi製zhi鎂mei溶rong出chu的de作zuo用yong，從cong而er抑yi製zhi生sheng成cheng不bu溶rong性xing物wu質zhi(苦澀味)成分並具有保持蔬菜成色的功能。
　　1.抑製不溶性物質的生成　從豬肉和蔬菜溶出的不溶性物質(苦澀味)隨(sui)添(tian)加(jia)的(de)海(hai)藻(zao)糖(tang)的(de)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)而(er)減(jian)少(shao)，但(dan)是(shi)含(han)鈣(gai)量(liang)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)。由(you)此(ci)可(ke)知(zhi)，添(tian)加(jia)海(hai)藻(zao)糖(tang)後(hou)自(zi)豬(zhu)肉(rou)和(he)菠(bo)菜(cai)中(zhong)溶(rong)出(chu)的(de)鎂(mei)和(he)鈣(gai)發(fa)生(sheng)了(le)很(hen)大(da)差(cha)異(yi)。
　　2.蔬菜的葉綠素鎂　在400毫升10%海藻糖或砂糖水溶液中

，加入20克菠菜鮮葉煮沸5分鍾後，測定葉綠素中的鎂的含量，結果發現加海藻糖後菠菜葉綠素中鎂殘留量高，而且菠菜色澤保持良好。
　　3.用核磁共振法分析海藻糖與鎂的相互作用　測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)說(shuo)明(ming)了(le)海(hai)藻(zao)糖(tang)與(yu)鎂(mei)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)與(yu)海(hai)藻(zao)糖(tang)與(yu)鈣(gai)和(he)鍶(si)間(jian)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)的(de)不(bu)同(tong)。海(hai)藻(zao)糖(tang)會(hui)因(yin)堿(jian)土(tu)金(jin)屬(shu)類(lei)原(yuan)子(zi)的(de)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)而(er)產(chan)生(sheng)不(bu)同(tong)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)。當(dang)有(you)鎂(mei)共(gong)存(cun)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，海(hai)藻(zao)糖(tang)的(de)結(jie)構(gou)有(you)較(jiao)大(da)變(bian)化(hua)，由(you)此(ci)說(shuo)明(ming)海(hai)藻(zao)糖(tang)與(yu)鎂(mei)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)要(yao)比(bi)與(yu)鈣(gai)和(he)鍶(si)之(zhi)間(jian)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)強(qiang)。上(shang)述(shu)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)之(zhi)間(jian)不(bu)同(tong)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)
，估(gu)計(ji)是(shi)從(cong)組(zu)織(zhi)溶(rong)出(chu)礦(kuang)物(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)的(de)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)不(bu)同(tong)所(suo)致(zhi)。
　　海藻糖是具有強持水活性的糖質
，有防止澱粉老化、抑製蛋白質變性和抑製脂質氧化等作用的功能性糖質，在各種食品加工中有很大的用處，因而得到廣泛應用。
　　海藻糖通過同鎂的相互作用，已經確認有抑製不溶性物質(苦澀味)生成的作用和保持蔬菜新鮮程度的作用。通過上述研究以後，可以期望海藻糖將會食品加工中有更加廣泛的應用。