萬壽菊是菊科萬壽菊屬一年生草本植物
，其花瓣中含有大量葉黃素酯，是天然葉黃素生產的主要工業資源。

 

　　yehuangsuweibuduichengdehanyangleihuluobusu，juyoucuimiedanxiantaiyangdenengli，bingnenggouyouxiaobuhuoyangziyouji。danghuoxingyangbunengbeijishiqingchushi
，rentiwangwanghuishoudaoyanghuasunshang。tiwaishiyanyizhengshi，wulunshiyehuangsuzhihaishifanshiyehuangsuhuoshunshiyehuangsu，junnengcuimiedanxiantaiyang；並且順式葉黃素還表現出延遲單線態氧生成的作用。因此葉黃素作為食品功能因子具有良好的抗氧化性。

 

　　02、萬壽菊製備葉黃素

　　原料萃取 →皂化→調pH→加壁材→噴霧幹燥→成品

 

　　操作要點

　　①原料萃取：稱取100g萬壽菊幹花顆粒，室溫下加人正已烷連續萃取3次，萃取時間每次30min
，加入正已烷的體積依次為300mL
、200mL、100mL。

 

　　②皂化：正己烷萃取液濃縮至70mL後加入70mL10%的KOH-乙醇溶液
，混勻後置於50℃水浴中1h。

 

　　③調pH：用磷酸將pH調為中性後將溶劑蒸幹。

 

　　④加壁材：按比例加入水與阿拉伯膠
，混勻後進行噴霧幹燥。

 

　　03、葉黃素酸奶的製備

 

　　酸(suan)奶(nai)指(zhi)在(zai)新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)中(zhong)接(jie)種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，乳(ru)酸(suan)菌(jun)利(li)用(yong)牛(niu)奶(nai)為(wei)底(di)物(wu)進(jin)行(xing)厭(yan)氧(yang)發(fa)酵(jiao)的(de)酸(suan)奶(nai)。經(jing)過(guo)乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)後(hou)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)糖(tang)被(bei)分(fen)解(jie)
，能(neng)夠(gou)極(ji)大(da)緩(huan)解(jie)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)症(zheng)狀(zhuang)。

 

　　生產流程

　　鮮奶處理→調配→混合→定容→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→冷藏後熟→分裝→成品

 

　　操作要點

　　①鮮奶處理：將鮮奶進行過濾，標準化處理，備用。

 

　　②調配：將白砂糖與穩定劑幹混均勻

，然後撒入300mL、80℃純淨水中攪拌均勻，使其充分溶解。

 

　　③混合：將處理好的奶液和穩定劑液混合，攪拌成均勻的液體。

 

　　④定容：將混合均勻的料液加入60℃純淨水定容至1000mL。

 

　　⑤均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5~10MPa（二級壓力），20~25MPa（一級壓力）。

 

　　⑥殺菌：將均質後的料液進行巴氏殺菌

，殺菌為86~88℃、15min。

 

　　⑦發酵：把經消毒滅菌後的乳液溫度迅速降溫至45℃時接種
、灌裝、發酵，恒溫43℃發酵

，經4~6h達到發酵終點（發酵乳的pH要控製在4.5左右）。

 

　　⑧冷藏後熟：達到終點後移入冷庫0～4℃保存，貼標、裝箱、後立即送入冷庫保存。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心