魷魚，90%以上加工成魷魚幹
，係海產八珍之一。

　　製作方法

    1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量
，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，並用海水洗淨體表汙物。

　　2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

　　(1)挑割法。左手緊握魚背


，魚頭向人身方向
，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2厘(li)米(mi)處(chu)，刀(dao)尖(jian)鋒(feng)即(ji)向(xiang)上(shang)頂(ding)挑(tiao)一(yi)刀(dao)，這(zhe)時(shi)，刀(dao)口(kou)應(ying)順(shun)腹(fu)腔(qiang)正(zheng)中(zhong)心(xin)割(ge)開(kai)，使(shi)二(er)邊(bian)肉(rou)片(pian)對(dui)稱(cheng)美(mei)觀(guan)。挑(tiao)割(ge)時(shi)刀(dao)尾(wei)尖(jian)部(bu)應(ying)緊(jin)貼(tie)腹(fu)腔(qiang)內(nei)肉(rou)麵(mian)，嚴(yan)防(fang)刀(dao)尾(wei)撞(zhuang)破(po)墨(mo)囊(nang)，影(ying)響(xiang)製(zhi)品(pin)外(wai)觀(guan)。

　　(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置於木墊或魚台上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹麵托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉麵剖開。其它要點同挑割法。

　　按上述兩法剖割後，應隨手摘除墨囊。

　　3.頭部剖割：youyuliangzhongpougefadebutong，yutouchifangfangxiangzhenghaoxiangfan，yinci，zaitoubupougededaoxiangyezhenghaoxiangfan。pougeshi


，daokouduizhunjingduancongshuiguanzhongxinxiangtouherouwanzhongyangpouqie，shunshouxiangzuoyouliangyanbianfenbiegexieqieyidao，gepoyanqiu，paichuyanye，yiliganzao。tiaogefashibadaokoulahouwangtoubufangxiangpouge；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

　　4.摘除內髒：剖割好的魚體放於木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇
、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內髒。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

　　5.洗滌：將去除內髒的魚體置於海水中洗滌
，清除內麵的汙物、粘液。然後兩條肉麵攤開對合疊起
，置於清潔的容器中瀝幹水分待出曬。防止亂疊而引起肉麵變紅。

　　6.幹燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

　　(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上
，魚頭向下，每根竹簽串10條，然後用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放於曬具上繼續曬。至4～5成幹時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指撚拉肉麵及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉麵，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊
，盡可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者
，曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。

　　(2)簾曬法：即平鋪於竹簾上，先曬魚背
，利於瀝水，後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。

　　雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行幹燥。

　　7.包裝與貯藏：成品幹後可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)，每10tiaochengpinbeifudiefayizhi
，yongchangchuwandangshengzizhachengyixiaokun，jietoujiazaichengpinzhongjian，loudiyicengbeixiangxia，toubuxianglouxin，huanxingpailie，yicidiezhuangzhiloumian，zuishangcengbeiyaochaoshang，fugaifangchaowu，pishanglougaizhalao。biaomingchandi
、等級、淨重。貯藏於通風幹燥的倉庫，底層墊上貨架
，一般可保藏1年以上。