我國現有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)幹紫菜全自動加工機組270餘台套，年加工幹紫菜的能力近30億張，幹紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機型主要有NH-6型(雙層烘幹)、NH一8型、NS-6型(單層烘幹)
、NS-6延長型及少量其它型號機組，其中進口機組占80％以上。幹紫菜加工水平的高低，決定了幹紫菜的質量，對價格的影響很大；在日本，最高價與最低價要相差十幾倍。提高幹紫菜品質，增加產品效益
，從原種選擇、育苗管理、海(hai)上(shang)栽(zai)培(pei)到(dao)室(shi)內(nei)加(jia)工(gong)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)必(bi)須(xu)環(huan)環(huan)緊(jin)扣(kou)。紫(zi)菜(cai)品(pin)質(zhi)的(de)好(hao)壞(huai)，以(yi)苗(miao)種(zhong)培(pei)育(yu)與(yu)海(hai)上(shang)管(guan)理(li)為(wei)主(zhu)，但(dan)室(shi)內(nei)加(jia)工(gong)的(de)重(zhong)要(yao)程(cheng)度(du)要(yao)占(zhan)整(zheng)個(ge)管(guan)理(li)流(liu)程(cheng)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)以(yi)上(shang)。
1  原藻的處理與切碎
  紫菜的加工過程是從原藻采收開始的，原藻的處理流程為：
原藻的采收→運輸貯存清洗→切碎與洗滌→澆餅(炒菜)。
  下麵分別介紹各個部分的操作要領。
1．1  原藻的采收    采收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定
，以傍晚時采收最好，因為此時紫菜經光合作用
，葉體生長、細胞充實
，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多。生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚

、變硬
，會引起紫菜質量的下降。
1．2  原藻的清洗    采cai收shou的de原yuan藻zao必bi須xu洗xi去qu附fu著zhe的de矽gui藻zao及ji泥ni砂sha等deng雜za物wu，浮fu流liu式shi栽zai培pei的de紫zi菜cai附fu著zhe的de矽gui藻zao較jiao多duo，潮chao間jian帶dai方fang式shi栽zai培pei的de紫zi菜cai泥ni砂sha附fu著zhe較jiao多duo。矽gui藻zao清qing洗xi不bu幹gan淨jing
，幹gan紫zi菜cai的de光guang澤ze度du不bu好hao(可見白色小斑點)，原藻變質較快，且易造成剝菜困難甚至破菜。
1．3  切菜    切菜的大小(細度)與幹紫菜的柔軟度、在口中的溶解度(口感)關係密切。切菜機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍
，會造成葉體損傷，死細胞增加
，幹紫菜中出現白色線條等

；切菜大小(孔盤大小)與脫水效果
、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比。
1．4  切菜時的清洗    切菜時的清洗，既是除去幹菜中含鹽量的有效手段
，也是提高紫菜品質的重要方法之一。試驗表明，二刀菜以55L/min的用水量，清洗5min，四刀菜以120 L/min的用水量，清洗10 min左右時，幹紫菜的光澤度最好。
1．5  炒菜用水的溫度
    紫菜對淡水的適應性較差

，浸人淡水後
，因滲透壓變化
，造成顯味成分(穀氨酸等)
、shuirongxingsesudengrongjiefenlichulai
，shichaocaiyongshuibianse
，yuanzaoxishuizhiliangxiajiang，tebieshishuiwenguogao，yuanzaodehongzaosuhenrongyirongjiechulai。shiyanbiaomingchaocaiyongshuidewenduyi8—10 ℃為宜。
1．6  抄菜用水的鹽度    抄菜用水的含鹽量過低
，菜中的其它成分溶解，導致質量下降。過高
，則造成幹紫菜收縮、變色
，且難以長時間保管。試驗表明幹紫菜的含鹽量以o．7％—2％為宜。
1．7  不同采收期對千紫菜品質的影響
  采收次數增加後，幹紫菜的原藻積層逐漸變少，頭刀菜的積層每張約20—25層，而4刀菜的積層僅為10—15層。初次采收的菜極其柔軟，隨著采收次數的增加，紫菜的光澤、色素總量
、味道等都逐漸下降。
    隨(sui)著(zhe)采(cai)收(shou)次(ci)數(shu)的(de)增(zeng)加(jia)，脫(tuo)水(shui)效(xiao)果(guo)變(bian)好(hao)。現(xian)在(zai)的(de)烘(hong)幹(gan)機(ji)均(jun)使(shi)用(yong)擠(ji)壓(ya)式(shi)脫(tuo)水(shui)，水(shui)分(fen)沿(yan)著(zhe)紫(zi)菜(cai)被(bei)切(qie)菜(cai)刀(dao)切(qie)斷(duan)的(de)縱(zong)切(qie)麵(mian)被(bei)擠(ji)出(chu)

，因(yin)此(ci)脫(tuo)水(shui)效(xiao)果(guo)與(yu)葉(ye)體(ti)厚(hou)薄(bo)、切菜的大小等關係密切。隨著采收次數的增加幹燥效果變好。
2  烘幹
2.1  烘幹過程：抄菜(澆餅)→脫水→幹燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意：
(1)運轉速度與澆餅厚度。調和好的紫菜澆餅時
，如果運轉速度加快則相應撓餅變薄，反之則變厚。
(2)抄菜斑：由目板、橡膠保水袋汙染引起。因此每班生產結束時均需進行清洗。
(3)孔洞：主要是由於砂石
、貝殼等夾雜於放菜橡皮塞內導致漏水所致。將橡皮塞置“開放”位置
，清洗幹淨。
(4)橡膠保水袋出水量的調整：一般菜切得大(初期菜)調大，反之調小。這與幹紫菜的平整度、均勻度關係密切。
2．2  脫水    加工機的脫水是利用毛細現象進行的。脫水海綿的孔徑約40—60 ㄩm
，鮮菜經過清洗和切菜等過程後，殘留的少量矽藻可被脫水海綿吸附。脫水海綿被汙染後脫水效果顯著下降，進而影響到幹燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力。
2．3  簾子    簾子是紫菜撓餅與烘幹時的載體，不同海區的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外海、內海和靜海型三種。在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)，每(mei)一(yi)型(xing)號(hao)都(dou)有(you)十(shi)幾(ji)個(ge)品(pin)種(zhong)，號(hao)碼(ma)越(yue)大(da)

，粘(zhan)接(jie)力(li)越(yue)小(xiao)。葉(ye)質(zhi)柔(rou)軟(ruan)的(de)初(chu)期(qi)菜(cai)
，選(xuan)用(yong)粘(zhan)接(jie)力(li)較(jiao)低(di)的(de)簾(lian)子(zi)，紫(zi)菜(cai)逐(zhu)漸(jian)變(bian)硬(ying)時(shi)改(gai)用(yong)粘(zhan)接(jie)力(li)相(xiang)對(dui)較(jiao)強(qiang)的(de)簾(lian)子(zi)。不(bu)同(tong)的(de)栽(zai)培(pei)方(fang)式(shi)、不同的菜種、不同的栽培海區其菜質不同
，選用的簾子應有所區別。
2．4  幹燥    紫菜脫水後即進入烘幹。烘幹過程由幹燥溫度，機內、室內的濕度以及幹燥時間(加工速度)三要素決定。
2．4．1  經脫水後的餅菜重量須保持在25—50 g範圍內
，初期菜含水量較多、以後逐漸減少。
2．4．2  在幹燥過程中，設定溫度應以紫菜到後部(簾架的反轉部
，NS型)時已幹燥65％—75％為標準，幹燥結合水的時間相對較長。
2．4．3  進jin入ru烘hong幹gan機ji上shang部bu後hou，開kai始shi由you表biao麵mian和he邊bian緣yuan部bu分fen蒸zheng發fa結jie合he水shui。如ru果guo前qian部bu溫wen度du設she定ding過guo高gao，則ze紫zi菜cai在zai烘hong幹gan機ji下xia部bu即ji開kai始shi收shou縮suo，以yi至zhi出chu現xian白bai斑ban，並bing且qie易yi發fa生sheng其qi它ta質zhi變bian(如發紅等)。
2．4．4  新鮮空氣的導人與排氣。如前所述，幹燥的三要素是溫度、濕shi度du與yu時shi間jian，調tiao節jie方fang法fa主zhu要yao通tong過guo進jin氣qi與yu排pai氣qi進jin行xing
，在zai應ying用yong上shang要yao根gen據ju幹gan紫zi菜cai的de幹gan燥zao狀zhuang況kuang考kao慮lv調tiao節jie室shi內nei濕shi度du與yu換huan氣qi量liang，同tong時shi注zhu意yi導dao人ren二er次ci空kong氣qi混hun合he利li用yong。
    紫zi菜cai的de幹gan燥zao是shi一yi個ge極ji為wei複fu雜za的de過guo程cheng，晴qing天tian與yu陰yin雨yu天tian
，白bai天tian與yu夜ye晚wan，有you風feng與yu無wu風feng等deng外wai部bu環huan境jing條tiao件jian不bu同tong，對dui幹gan燥zao條tiao件jian的de控kong製zhi都dou有you影ying響xiang，充chong分fen利li用yong進jin排pai氣qi調tiao節jie，既ji可ke以yi充chong分fen節jie約yue能neng源yuan
，又you能neng得de到dao質zhi量liang較jiao高gao的de幹gan紫zi菜cai，這zhe才cai是shi加jia工gong管guan理li的de最zui高gao要yao求qiu。
2．5  剝菜  剝(bo)菜(cai)是(shi)整(zheng)個(ge)烘(hong)幹(gan)過(guo)程(cheng)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)環(huan)。如(ru)幹(gan)紫(zi)菜(cai)發(fa)生(sheng)破(po)損(sun)，應(ying)先(xian)從(cong)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)後(hou)再(zai)決(jue)定(ding)是(shi)否(fou)調(tiao)整(zheng)剝(bo)菜(cai)裝(zhuang)置(zhi)。切(qie)菜(cai)大(da)小(xiao)是(shi)否(fou)合(he)適(shi)，清(qing)洗(xi)是(shi)否(fou)幹(gan)淨(jing)；澆餅用水的含鹽量是否過高
；橡膠保水袋、目板有無汙染；脫水海綿是否清潔、脫水壓力是否合適
；幹燥時的濕度、溫度與進

、排氣的關係及幹燥機內導風板的調整；簾子的選擇是否適宜，張掛是否標準等等。
3  幹燥異常的處理
3．1  光潔度不足    烘幹中途無停機；注意室內換氣


，保持一定幹燥度；換用大號切萊孔盤、鋒利刀片
；檢查燃燒器工作是否正常；調整風扇皮帶鬆緊。通過以上措施一般都能解決光潔度不足的問題。
3．2  縮邊    如出現縮邊，則應考慮：降低脫水壓力；降低幹燥溫度
；換用小號切菜孔盤；調大熱空氣的再次使用量，保持均衡幹燥。
4  分組與再幹燥
    分級室要幹燥，室溫在20—25℃
，相對濕度為40％—65％。手工剔除不合格品，每百張以硬紙板分隔後裝入再幹箱內。
    每屜裝入1800—2400張。再幹溫度與時間設定為：第一檔40—45℃

，時間為20—30min。第二檔50—65℃，時0司為30—40 min。第三檔65—75℃，時間為60min左右。第四檔80—90℃，時間為120—180min。再幹後的含水率應為3％—5％。使用抽氣幹燥機的加工廠尤其要把握從低溫到高溫的序時幹燥進度。再幹後的幹紫菜按《幹紫菜》標準或合同規定要求檢驗、包裝
、貯藏、運輸。