香辣醬即辣子醬，陝西關中一帶秋冬季節非常流行。其加工技術簡易，一學就會
，幾乎家喻戶曉，“辣子一道菜”即是陝西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。

    一
、選料：選用秋季成熟的鮮紅辣椒。

    二

、配方：鮮紅辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤
，生薑0.5公斤，芝麻0.5公斤
，鹽0.5公斤
，菜油2公斤，黃豆2公斤。

    三、製作方法：將鮮紅辣椒洗淨
、去蒂、晾幹。用磨漿機打成糊狀，核桃仁和花生仁炒熟、搗成碎塊，芝麻炒熟
，黃豆煮熟，生薑切成細末。將菜油倒入大鍋中燒熱

，將辣椒糊
、核桃仁
、花生仁、芝麻
、黃豆、生(sheng)薑(jiang)細(xi)末(mo)，一(yi)齊(qi)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)。炒(chao)到(dao)辣(la)椒(jiao)紅(hong)中(zhong)透(tou)黃(huang)完(wan)全(quan)炒(chao)熟(shu)後(hou)，用(yong)鏟(chan)勺(shao)將(jiang)其(qi)從(cong)鍋(guo)裏(li)盛(sheng)出(chu)，放(fang)進(jin)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)瓷(ci)缸(gang)中(zhong)，密(mi)封(feng)。隔(ge)天(tian)即(ji)可(ke)食(shi)，封(feng)閉(bi)好(hao)可(ke)存(cun)放(fang)半(ban)年(nian)以(yi)上(shang)。

    出售：香辣醬可盛於玻璃容器或塑料桶中散裝零售；也可用罐頭瓶包裝印製商標，進入市場。