1、原料選擇
　　(1)黃豆：要求無黴爛、無蟲蛀
、顆粒飽滿。
　　(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬幹後碾成細辣椒麵
，越細越好。
　　(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉

、食鹽等。
　　原料配比：黃豆10千克
，辣椒麵1千克
，食鹽500克，其它佐料適量。
　　2、製作方法
　　先將黃豆清洗二三遍，用溫熱水浸泡5-6xiaoshi，shidouliwanquanpengzhangbingnengtuoqubiaopi。ranhoujiangtuoqupidedoulifangzaiguoliyongdahuozhu，zhuzhiyongshouniedoulinengchengximozhuangweiyi。zhuhaohoulaochushaoliganshui
，jishifangdaozhenglonglizheng1小時左右。蒸好的豆粒要及時趁熱用無毒的塑料袋或其它能密閉的容器裝好，放在幹燥、吸熱的地方發酵。一般需3— 4天
，冬天需4—6天
，直到豆粒表麵長出白色菌絲時說明已發酵好。這時

，把發酵好的豆粒倒入備用的容器內，並及時將辣椒麵、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食鹽等佐料拌入發酵好的豆粒中，充分攪拌均勻
，使豆粒被辣椒麵裹滿即成香辣醬豆。