1
、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨
，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮
、瘦肉、軟脂肪
，切在懷厘米見方的小丁。

    2、配料：白砂糖6斤
，精鹽

、汾酒各2.5斤
，味精
、生薑粉各0.3斤
，白胡椒粉0.2斤
，硝酸鈉0.05斤。

    3
、胯製和拌料：交瘦肉誌人加入精鹽及硝酸風俗進行醃製，溫度在30℃左右時醃製24小時。醃好的瘦肉呈鮮紅色。將醃好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝幹水
，投入攪餡機內攪碎
，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3-5分鍾。把除酒以外的配料加適量熱水化勻


，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2-3分鍾，最後加酒攪拌均勻即可灌製。

    4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗淨泡脹，進行灌腸，灌後每隔15厘米分另用麻繩和草繩各紮一道。腸衣頂端先打一個紮完一根後再將腸尾端打一個結。紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗淨後上杆，放和烘車內掛晾一個小時
，滴幹水後推入烘房。烘房溫度要保持在45-50℃，曆時約15個小時，以烘幹縮身為適度。把紮腸的草結剪去，使其成為對形。

    成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口
，富於貯藏性。