用料：瘦肉3500克
，肥肉1500克，精鹽100克

，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克
，硝2克，清水750克。

    製作方法：

    醃製：製作這款臘腸
，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作"冰肉",原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名
，且如此製法
，可令肥肉不肥不膩）,醃約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒
；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。

    風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番）,放(fang)入(ru)同(tong)一(yi)鋼(gang)盆(pen)之(zhi)中(zhong)，加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)，借(jie)用(yong)漏(lou)鬥(dou)的(de)幫(bang)忙(mang)將(jiang)肉(rou)水(shui)壓(ya)入(ru)泡(pao)軟(ruan)的(de)腸(chang)衣(yi)之(zhi)中(zhong)，以(yi)九(jiu)成(cheng)飽(bao)滿(man)務(wu)度(du)，然(ran)後(hou)將(jiang)兩(liang)端(duan)腸(chang)衣(yi)打(da)結(jie)
，用(yong)針(zhen)耙(pa)在(zai)肉(rou)腸(chang)上(shang)密(mi)插(cha)
，以(yi)利(li)疏(shu)氣(qi)


，再(zai)用(yong)麻(ma)繩(sheng)每(mei)隔(ge)30厘米分為一段綁上，中段綁上水草
，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙幹，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。

    注：廣東東莞的"臘腸"同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有"東莞臘腸

，又粗又短"之說